市场上的“水牛肉”是如何炮制的？市政协委员李晓明列举了三种方式：屠宰后从动脉血管注水；喂盐，使其自动喝水；以及屠宰前几小时内，将水管从牛鼻孔插进到牛胃，通过水泵注入，让牛的肌肉组织充分吸纳水分。这样做的目的是为了谋求更大的利润空间，然而却损害了消费者的合法权益和地方政府的形象及法律的尊严。

为此，李晓明委员在市政协五届三次全会期间，提交了《关于打击牛肉注水违法行为，确保消费者合法权益的建议》这一提案，提出了市级主管部门要充分履行行业监管职责，屠宰场要切实履行主体责任，坚持日常监管制度化，严厉打击违法经营行为等对策建议。

不久前，该提案的主办单位市农业农村委在给李晓明委员的提案答复函中称，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，党和政府历来高度重视食品安全工作。近年来，农业农村部门和市场监管部门认真履行职责，不断强化对牛肉及牛肉制品的生产、经营和使用环节的监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。去年以来，全面清理屠宰资格，全市屠宰企业数量由472家减少到149家，其中牛羊屠宰企业3家；重点对牛肉批发市场、集贸市场、商场（超市）、牛肉专营店等加大日常检查力度；对待宰牛注水违法行为一直保持高压态势，2014年以来，市农业农村委直接查处了6起对待宰牛注水的违法行为。

为全面落实牛肉生产、经营者主体责任，市农业农村委下一步还将持续做好以下工作：紧盯重点区域和突出环节，加强多部门协作，督促指导区县积极开展屠宰监管，开展注水牛肉专项整治工作，严厉打击注水违法行为；实施宰前查证验物，待宰牛宰前静养12至24小时、宰前3小时停止饮水的规定，严格实行宰后同步检疫检验；充分利用快速检测和监督抽检手段，对牛肉开展经常性快速检测，重点检测牛肉是否注水，兽药残留是否超标、是否非法添加食品添加济以外的化学物质等项目。

李晓明委员对这一提案的办理表示满意，在采访中称，没有发现生活周边的市场有注水牛肉出售。多项强有力的措施，解开了他多年的一个心结。“之前听在重庆工作的外省朋友抱怨：家乡的牛肉没注过水，吃起香得很，哪像重庆。”李晓明委员说，“这之后，‘注水牛肉’理当该绝。”