井谷元：让重庆小面香飘世界

井谷元食品负责人在研究室观察面条醒发状态

传承非遗文化，传播重庆小面味道，将一碗地道重庆小面推向全球，让世界品味重庆非遗魅力——这是重庆井谷元食品科技有限公司（以下简称“井谷元食品”）始终坚守的企业使命。

作为“重庆老字号”传承者，井谷元食品承载着傅氏家族第四代“九揉九压”非遗技艺的百年积淀。从武隆羊角镇走出，到扎根重庆中心城区，企业始终以匠心守护传统，以创新引领发展。大渡口区政协常委、重庆小面工业化促进会会长、食品工程专业高级工程师傅勇，既是家族技艺的传承人，更是重庆小面产业升级的推动者。2015年，在傅勇努力下，“井谷元”品牌入驻大渡口区，助力该区打造特色农产品加工产业。

面对机制小面普遍存在的粘牙、不够劲道、调料粘附性不足等行业痛点，井谷元食品以科技赋能传统。历时多年研发，独创“三恒醒发、九揉九压”工艺，让面条更劲道、风味更稳定，该技艺已被列入大渡口区第九批区级非物质文化遗产。为突破半干面保鲜瓶颈，科研团队耗时一年、历经上百次实验，最终攻克30余项生物保鲜技术难题。在确保小面品质、调料风味迭代升级的基础上，半干面保质期从2个月延长至8个月，为小面“出海”奠定基础。

此外，坚持科技攻关的井谷元食品，还与重庆市农业科学院等科研院校达成合作，推动小面、粥朝着产学研协同发展，走出了一条传统制造业企业“智改数转”，标准化、规范化、品牌化发展的有效路径。如今，企业已实现从和面、醒面、压面、烘干到包装的全流程智能化生产，拥有3项发明专利、10项实用新型专利及4项外观专利，成为行业标准化发展的标杆。

在做大做强自身的同时，井谷元食品更以开放姿态推动产业共兴。企业主导制定并推动重庆市出台《重庆小面生产技术规范》等5个地方标准与团体标准，构建“重庆小面重庆造”的标准化体系；牵头申报成立傅勇市级技能大师工作室，系统开展技艺传承与创新研发；联合行业协会建立百亿级产业集群培育计划，完善线上销售矩阵，联动景区、企业推出文创产品，激活产业多元价值。2023年4月，傅勇从大渡口区市场监管局负责人手中接过全国首张重庆小面食品生产许可证，进一步巩固了企业在行业的领军地位。与此同时，“井谷元”面条主动走出重庆，走向全国各地，并出口至澳大利亚、新加坡等国家，出口金额达2000万元。

乘着西部陆海新通道与中欧班列的东风，2024年井谷元食品携手重庆小面企业“扬帆出海”，预包装产品远销全球30多个国家。从纽约街头到巴黎小巷，一个个井谷元老面馆正将重庆小面的烟火气与非遗魅力传递给世界。

从祖辈技艺到全球共享，井谷元食品以匠心守正、以创新破局，不仅让重庆小面成为“舌尖上的非遗”，更书写着传统美食走向世界的时代篇章。

本版由张长荣、卫小梅撰文 企业供图