舌尖上的大智慧

情满两江，闲适欢悦！

在重庆，情怀致远的“陶然居”，显露着一种商道大智慧。品味之时，咀嚼严琦这位餐饮“一姐”和她的陶然故事，让人倍感振奋——

从陶然古镇到幸福美丽乡村，从陶然大观园到陶然居风味莊，从陶然重庆两江水火锅到陶然生态渔馆，从陶然大包便利店到陶然居·嘿哥……20年历经风霜，“陶然居”起家于5张小桌，一步步筑起餐饮“帝国”，成为生态养殖、食品加工、物流配送、连锁经营、早餐快餐、休闲旅游、体验农业、职业培训、院落酒店、金融投资等于一体的跨行业集团。

重庆两会期间看望九龙小学留守儿童送字典

多年来，陶然居集团一直是重庆农业产业化龙头企业三十强、重庆市优秀民营企业。先后被国务院授予“全国农民工工作先进集体”，被国家商务部授予首届“中国十大餐饮品牌企业”，被国家劳动和就业保障部授予“全国就业与社会保障先进民营企业”，被共青团中央授予“中国青年创业实践基地”“全国农村青年转移就业先进单位”“大学生就业创业见习基地”。先后荣获“全国五一劳动奖状”、中国餐饮百强特色餐饮“十佳品牌”、重庆市“同心奖·十大共富责任民企”……上百个荣誉，更丰厚了陶然居的底蕴。严琦也因此成为中国餐饮界的传奇女性，已连任两届全国政协委员、重庆市人大代表，还担纲重庆市工商联副主席、市工商联（总商会）餐饮商会会长……

这些精彩，奥秘何在？

铺底色：“田螺”开道

1995年，商潮来袭。

早有准备的严琦，毅然从银行辞职开办“陶然居”餐馆。然而，几个月下来，却进账甚微。敏锐的严琦意识到，走寻常路就是“死胡同”，必须求新求变。于是，她考究重庆人喜好麻辣的饮食习惯，与厨师反复实验，独创出“辣子田螺”、“芋儿鸡”、“泡椒童子鱼”三道看家菜，以口口相传，骤增人气，仅仅几个月时间，餐馆的5张桌子变成了10张、30张……

在略显偏僻与简陋的小镇上，陶然居逐渐从同行中脱颖而出。其中，“辣子田螺”成为“金字”招牌菜，被评为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获了中国餐饮界最高奖“金鼎奖”，“陶然居”一时名声远扬，严琦也成了远近闻名的“田螺姑娘”。

蜂拥而至的食客，接待有限的店面，让严琦更有底气设定新的目标——发展加盟店，打造知名餐饮企业。两年时间里，6家“陶然居”直营店便在山城挂牌营业。2003年，陶然居进驻四川、武汉、新疆、福建、山西、甘肃、深圳、广东等十多个省份，并在北京朝阳区黄金地段开设第一家分店。8个月后，第二家分店在北京海淀区再次开张。

接着，又强势推出陶然居新农村示范基地、重庆会馆、陶然古镇、陶然大观园、陶然会馆、两江会馆、巾帼酒店等一系列精品主题业态。在生态、健康、养生、时尚、怀旧理念引领下，武隆仙女天街陶然居风味莊、陶然居·长寿幸福美丽乡村等相继开业运营，陶然小镇·大足幸福美丽乡村、陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地等正在紧锣密鼓筹建中，从而延伸了产业链条，实现了经营的多元化布局。

20年风雨兼程，严琦和她的团队善于将“劣势”转为“优势”，将“危机”化为“契机”。即使在2012年之后餐饮业进入前所未有的低迷期，重庆中高端餐饮企业营业收入普遍下滑30～50%的情形下，陶然居却迎难而上，向大众餐饮、特色餐饮、社区便利店等方面进军，建立“一核带动五转变”的“陶然居模式”，即以品牌特色餐饮为核心，向前后延伸产业链，形成集高效生态观光农业、体验式农业、瓜果蔬菜采摘、休闲度假的新型产业群。带动农业产业化，促进生产经营方式的转变；带动农民就业、促进就业方式的转变；带动新农村建设，促进生活方式的转变；带动城乡交流，促进思维方式的转变；带动餐饮文化建设，促进行业发展理念的转变。20年的发展转型，直接就业员工2万人，其产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。

春华秋实二十载，“陶然梦”在延伸。作为责任餐企，陶然居始终坚持做老百姓的“放心厨房”，走百姓消费路线、绿色生态路线、城乡统筹路线，积极践行“万企帮万村”，拟在黔江、巴南、大足、綦江、梁平、巫溪、酉阳、秀山、彭水、武隆等区县建设“陶然小镇（陶然山莊）幸福美丽乡村”及“陶然居宴会中心”，在忠县建设陶然居光彩村，繁荣农家乐，加大农产品展示、体验和销售，促进地方经济快速发展，实现产业扶贫、互利共赢、脱贫致富。

行远路：抱 团 发 展

2012年岁末年初，餐饮行业遭遇前所未有的“寒流”，一大批餐饮企业经营困难、甚至倒闭关门。是抱团取暖还是独自过冬？身为餐饮商会会长的严琦思维很清晰：“只有抱团发展、互助协作，才能积聚力量、共度寒冬。”

理性思考引发迅速行动，“集群式抱团发展”思路与举措震荡重庆餐饮界——重庆餐投集团、火投集团、大运河集团、土特产交易中心，四大企业集团脱胎于“陶然居”更激励着“陶然居”，同行携手走上多元化转型发展之路。

2012年11月，严琦带领餐饮商会19家龙头企业，以自愿入股融资的方式运作首个抱团项目，“重庆餐饮文化产业投资集团”应运而生，成为重庆乃至全国餐饮业结束“单打独斗”时代的标志性事件。集团公司以巴渝美食文化为底蕴，以打造餐饮娱乐休闲旅游基地为载体，叫响特色餐饮、开发古镇旅游、开办院落式特色酒店、服务休闲娱乐，实现渝商餐企抱团发展合作共赢，开启了重庆餐饮行业转型升级之路。

餐投集团抱团发展的首个项目以7亿元投资武隆，打造定位独特、种类繁多、繁华都市的特色商业风情小镇——仙女天街，融合酒店住宿、中华名特小吃、海纳百川江湖菜、都市娱乐休闲、特色服饰、名优特产、漫调休憩、购物商贸城、百味美食广场、巴渝文化艺术展馆、丽江风情客栈、乐活夜市一条街等特色商业精矿。2015年7月，仙女天街璀璨开街，消费人群与日俱增。

这一试水成功，让抱团发展成为一种新常态。于是，严琦再任董事长，带领重庆36位女性企业家组成了重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团，这是中国首例清一色美女企业家、多行业跨界经营餐饮的抱团发展产业。公司完美融合重庆著名的美食、美景、美女三张靓丽名片，彰显重庆特色火锅文化，做大做强重庆火锅产业。

一个标志迅速诞生：以巴渝火锅文化为底蕴，以国粹川剧变脸、吐火、古筝、火锅天下宴美食为载体，集餐饮、参观、品鉴、体验为一体的火锅博物馆于2015年2月在重庆北滨路开馆。开业以来，馆内天天食客爆满，已真正成为能吃饭的博物馆、重庆人民会客厅。于是，一个声音越来越响亮——世界火锅看中国，中国火锅看重庆，重庆火锅看天下宴博物馆！

一种生态正在成长。49位女性企业家抱团打造的长寿火锅天下宴博物馆，也于2015年9月25日火热亮相长寿中央公园旁；位于《1942》影视城拍摄基地的重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团总部也正在加紧建设中，并将于2016年5月盛大开街。

依着这种任性，严琦的“新产品”不断“出笼”。2015年5月17日，重庆大运河物流产业投资集团正式成立，这是严琦带领重庆市工商联（总商会）餐饮商会抱团发展的又一新举措。“大运河”集团的重点作品——“梁平陶然小镇”，正在谋篇布局，总投资约3亿元，将建成集生态乡村旅游、民俗文化、会务度假、外事接待、特色农副产品展示于一体的综合业态。

2015年4月，又一个跨界项目“落成”——“重庆土特产品交易中心”正式成立，严琦出任董事长。这是重庆市政府批准设立的金融机构，是全国首家以土特产品为特色，服务全国及全球各地特色土特产品贸易的交易场所。为交易各方提供高效便利的电子交易、支付结算、价格发现、仓储物流、质量监控、商品交收和供应链融资中介等服务，目前该交易中心各项工作正在有序推进。

对于抱团发展的策略，严琦有着深切的感悟：“一个人走，可以克服困难，也能够走得很快；但是，要想走得更远，靠的还是大家的力量和信任”。一席肺腑之言，道出了一名责任企业家的使命与担当！

控底线：透 明 厨 房

民以食为天，食以安为先。食品安全是餐饮业的命脉所系。自陶然居成立之日起，严琦始终将食品安全看作企业的生命线，始终展现推动餐饮业健康发展的“正能量”。而如何把控食品安全？严琦有她独到的理念和做法——

从田间到餐桌，把关每一个环节。采购配送把控严、自建基地保品质、储存原料讲规范。统一采购，董事长一支笔审签；责任到人，层层签订安全责任书；采取“公司+基地+农户”的订单农业形式，自建基地，有机蔬菜配送保鲜保质；中央厨房，把控菜品出品质量。

从2011年4月起，陶然居投资500万在旗下各店及原辅材料加工基地安装了1266个视频监控“电子眼”，实时监控食品烹调加工，打造“透明厨房”，从而奠定了陶然居在消费者心中的地位。

而对于包括连锁加盟分店的食品安全把控，严琦同样有一套自己的管理模式。由厨师长和店经理负责的同时，严琦一刻也不放松食品安全管理，在实行统一采购的同时，每个环节她都要亲自过问并确认签字。而她时时担忧的是，初创企业会想着减少成本，如果放开进货渠道，那么食品安全肯定管不住。所以，严琦划定的食品安全红线，谁也不能触碰。

她还倡议“拒绝食品供应商商业贿赂，100名行政总厨、厨师长、店长、采购、库管在行动”活动，引导餐饮行业坚守“做食品就是做良心”的道德准则，自觉抵制食品餐饮行业商业贿赂，维护食品安全。

严琦不仅在自己企业认真贯彻实施《食品安全法》，积极开展“做食品就是做良心”宣教活动，她多次在全市餐饮行业发起有关食品安全的倡议，还更多地通过人大、政协履职平台，积极呼吁食品安全保障。

显担当：务 实 履 职

作为全国政协委员，严琦一直是务实而活跃的建言者。她积极参与全国政协、市政协组织的协商讨论、调研视察和专题建言等活动，关注餐饮业发展、食品安全、留守儿童、就业创业等民生问题，每年全国及重庆“两会”期间，她都提前“备课”，汇集民声，大胆建言，提案数量及发言频次都很高，在推进餐饮业的“国家战略”方面，建议出台“加强餐饮业转型发展的若干意见”，提出“建立中华饮食文化博物馆”，有关改革食品安全多头监管体制等建议引起强烈反响，“以合理价格统一回收地沟油”提案，被“焦点访谈”特别节目进行专访。

严琦还担任市检察院、公安局、质监局、消防总队特邀监督员，被《中国质量万里行》杂志聘为社会质量监督员，为这些行业的队伍建设、服务质量、食品安全等工作，深入调研，真情建言，较好地履行了监督职责。

作为重庆餐饮龙头，严琦把自身企业的发展与扶持创业，帮助微型企业发展紧密联系在一起，搭建了诸如陶然大包早餐快餐社区便利店、陶然两江水火锅、陶然居生态鱼馆、青果快餐配送众创平台等一系列新平台，全力支持青年大学生们的自主创业，帮助创业者分析市场、选取项目、提供资金、言传身教，引导青年和员工创业兴业，努力实现个人梦想。

献爱心：助 力 公 益

赠人玫瑰，手留余香。严琦所带领的陶然居集团一直践行着自身的社会责任，热心助力公益事业，现捐款捐物累计达1800万元，其中，仅“陶然居光彩春蕾学校”捐资达300余万元。

她对青少年成长可谓衷爱有加。从2003年开始，陶然居集团每年至少向重庆市妇联捐资20万元建“陶然居光彩春蕾学校”，至今已有15所春蕾学校遍布巴渝山乡；从2014年起，每年向四川省简阳市壮溪乡初级中学发放“陶然居奖（助）学金”5万余元，奖励、资助该校品学皆优、家庭困难的在校学生；积极参与共青团重庆市委主办“希望工程·圆梦活动”，免费提供食宿和生活必需品，发放爱心工资，帮助他们实现上大学的梦想。

在5.12大地震发生后，为灾区捐款捐物120万元，并带领餐饮同仁在重灾区开展“粥棚行动”，为灾区人民搭建“生命大本营”，同时，还为重灾区安县免费培训了100余名厨师。

作为对口支援项目，从2006年开始为云阳县每年捐资10万元，至今已累计80万元；向重庆市九龙坡区绿化长江捐款30万元。2011年向市妇联捐赠英烈救助基金50万元；向“同心·重庆光彩事业基金”捐款100万,慰问消防、武警、警备区等官兵。

这些年，严琦及其陶然居集团广泛传递着爱的正能量。2014年4月，严琦以一个普通志愿者身份，隐姓埋名十多天，参与了《小善大爱》公益电视节目的拍摄活动，以亲临体验行动传扬着“为善付出，为爱行动”的道德规范和社会价值。深深感动于那些需要帮助的人与事，严琦通过该公益节目平台，自愿捐赠38万爱心基金，以帮助他们度过难关，让爱传递。