鸢尾花开豆豉香

鸢尾花俗称“扁竹根”，每到春天就开出淡蓝色的花，异常美丽。重庆的山区，鸢尾花多的是，山谷里，山脚下，经常看见盛开着大片大片的鸢尾花，像一群翩翩起舞的蓝蝴蝶。

我喜欢鸢尾花，但母亲却喜欢它那碧绿的叶片，那叶片长长的，两指来宽，真是像极了鸢鸟的尾羽，那是做豆豉的好材料。

记得儿时，每到春天，鸢尾花长得叶片肥厚的时候，母亲都要做豆豉。她先带着我到山中摘取鸢尾花的叶片，把那些碧绿新鲜的叶片采上满满一筐，拿回家后先用冷水洗，再用开水洗，洗得干干净净一尘不染，把它们一层层铺在竹筐中，像绿缎一样泛着光。然后，母亲将饱满的黄豆煮熟，捞起，沥干水后放到铺满鸢尾叶的竹筐中，再像照顾婴儿一样给豆子捂上棉被。我好奇地问：“为什么要让豆子盖棉被？”母亲微笑着说：“是为了让豆子出汗，豆子一出汗，就可以做豆豉了。”我是个急性子，才过两三天，便想掀开棉被看看，豆子“出汗”没有。母亲总是着急地阻止我：“不能掀呀，没到时间，一掀开豆豉就变酸了。”我只好耐着性子等。

好容易等到母亲说“可以了”，我们便掀开棉被，只见先前碧绿的鸢尾叶已经泛黄，豆子倒一颗颗泛光。母亲拿根筷子搅一搅，豆子浑身分泌出了粘液，拔出了丝，一根根亮晶晶的。“妈妈，豆子出汗了吗？”我大声地问。“出汗了，出汗了。”母亲一边欢天喜地回答我，一边将豆子从竹筐中倒出，放入大盆中。这时，妈妈忙开了，剁姜末，剁红椒，然后将剁好的姜末红椒一股脑放进豆子中搅拌，最后还要加入花椒、白酒和盐。对了，有一样东西是必不可少的，那就是煮豆子的原汁，放了盐在大水缸中冰镇着，这时要将它重新烧开后冷却，倒入豆子中搅拌均匀，豆豉才算做好了。

做好了的豆豉真好看，红红黄黄的，散发出一种浓烈的独特香味，让人一闻就食欲大开。母亲将豆豉盛在瓷坛子中，要吃的时候就舀上一小碗。春天菜苔儿肥嫩多汁，浇上豆豉格外美味，我们的饭桌上总少不了这道菜——豆豉拌菜苔儿，让人百吃不厌。有时父亲星期天去钓了鲫鱼，于是我们又有豆豉鲫鱼吃了。把鲫鱼蒸熟，用热辣辣的菜油炒香了豆豉、泡椒、泡姜,趁着热，“嗤啦”一声浇在鱼身上，再撒上葱花，格外的酸辣爽口开胃，最后连汤汁也被我们用来泡饭吃光了。其实，豆豉就算不用来做菜，光用它来下饭也非常美味。那豆子在鸢尾叶中经过了发酵，变得绵软细腻，又有着姜的鲜味，海椒的辣味，花椒的麻味，就着豆豉，总让人要多吃一碗饭。

豆豉做好后，母亲还要洗出许多的玻璃瓶。来我们家聊天的客人，临走的时候，手里就多了一个玻璃瓶——里面装着妈妈新做的豆豉!隔壁的王阿姨最爱吃，吃完了又来了，拿着个玻璃瓶，娇声细语跟我母亲讨要。母亲总是笑吟吟地盛给她，还总是加上一句：“知道你爱吃，今年做得多。”可不是，每年鸢尾花开的时候，王阿姨就会问我：“你妈妈做豆豉了没有？”待到豆豉盛在竹筐中发酵的时候，王阿姨也跟我一样，像个馋猫似的，经常来围着竹筐打转。她是城里人，后来回城了，回去时，妈妈还特地跟她装了好大一瓶豆豉！

又是春天了，山坡上又开满幽蓝幽蓝的鸢尾花，而豆豉的香味，似乎又绕着我的鼻尖飞了！