华山玉PK进口糖果

渝帮糕点第一家

鸦片战争后，中国被迫开放，西方食品随之传入。因得水运之便，重庆民众较早品尝并学习制作糕点。其中有一个小孩子，对此产生浓厚兴趣，成年后创办了有名的“华山玉”食品号，清翰林学士赵智琛为他题写了店名“华山玉”，寓意其食品质量上乘，堪比宝玉。

此人名叫孙志道，湖广移民后代，父亲是码头工人，靠出卖劳力养家糊口。孙志道常到江边玩，看见货船卸下一箱又一箱洋糖果，好不嘴馋。有一次父亲花钱买回几颗水果糖，孙志道如获奇珍，每天抿一口，又用糖纸包上，省着吃了好多天。

说来也巧，朝天门信义街与过街楼交汇处的“蒙香斋”糖食作坊要招学徒，孙志道闻讯喜出望外，前去报考。他对答如流，年轻力壮，被老板谢志翔录用。孙志道脑子灵活办事有方，手脚勤快早起晚睡，受到老板赏识，当上作坊技师。他节俭度日，将月薪和年终分红积蓄起来，从不乱花。谢老板看在眼里，认为他可靠有出息，将小女儿许配给他，招其为上门女婿。谢志翔去世后，其儿子不善经营，将作坊出售给孙志道。

1870年左右，孙志道开店。他继承了岳父前店后作坊的形式，不同之处在于注重推陈出新。创业初期， 他除自己上案制作产品和坐店销售外，还亲自提篮走街串巷，到茶楼、烟馆、酒店、旅栈推销，不仅增加了收入，还直接了解到顾客的需求，为增加花色品种、提高产品质量提供依据。

孙志道发现，西式糕点中的面包、蛋糕、饼干并不太受本地民众欢迎，最多逢年过节买一些尝尝鲜。重庆人口味重，要咸就是很咸，要甜呢，最好甜得咂嘴。为此，他在吸取西洋糕点制作方式的基础上，研发出一批独具地方特色的产品，形成了重庆帮或叫渝帮的糖果糕点。

“华山玉”独创的开山产品，都是酥皮点心，有白玉酥、癞头酥、荷油酥，松软香甜，入口化渣，被誉为“华山玉”三绝，很受妇女和儿童的喜爱。他还研制出冰糖麻饼、枣泥麻饼、洗沙麻饼系列、杂糖系列、椒盐茶饼、薄脆、焦切片等，既可作早晚点心，也可上席陈设或佐茶聊天。

孙志道十分注重信誉，讲求货真价实。他用料考究，糖用内江上等尖庄白糖，食油用猪板油、遂宁麻油，尤其坚持使用自己蜜制的香料，如蜜玫瑰、蜜茉莉、蜜桂花等；以及自制蜜饯，如蜜桔饼、瓜条、瓜元、瓜片、花红、樱桃、晒枣等，一律不用代用品和添加剂。这样生产糕点成本低、质量优，足可与进口糖果抗衡，长国人志气。

风风雨雨谋生存

经过苦心经营，“华山玉”生意兴隆，发展很快。晚清财政困难，允许出钱买官职。孙志道捐了一个五品同知，相当于知府副职，为妻子捐了一个五品诰命夫人。这方面，他有点像红顶商人胡雪岩，一时引为美谈。

孙志道为人厚道，员工的待遇福利高于同行业，甚至包办员工家中的红白喜事。到晚年时，孙志道已拥有多处房地产，主营店迁到繁华的重庆上半城，在都邮街与天宫街的交界处（今邹容路）。那时的“华山玉”占地约1000平方米，三楼一底，砖木结构，底楼为11间正房。临街一排铺面，店后是作坊，规模可观，气派恢宏，为重庆糖果糕点行业之冠。

1905年孙志道病故，其子弟接过担子，继承传统，历久不衰。

抗战爆发，全国各地不少帮式糖果、糕点厂家相继迁渝，最多时达到220家，竞争激烈。“华山玉”坚持本地特色，固守半壁河山。不料1939年“五三”“五四”日机大轰炸，位于城中心的“华山玉”被全部炸毁，元气大伤。为复业，不得不吸收官僚资本入股，筹措资金。而此时，又有投机者，趁机打出“华三义”招牌制作糕点，鱼目混珠。直到大约半年后，“华山玉”才基本复业，但规模影响已落后于从上海迁来的“冠生园”。

再接再厉谱新篇

解放后，由于“华山玉”曾接纳官僚资本，根据当时政策，1952年5月由重庆市公安局出资800万元（折合新币800元）收购，对外称为公私合营，实为国营。l956年并入重庆市手工业生产合作社，完成了社会主义改造。

上世纪60年代，国民经济出现严重困难。1961年初，中共重庆市委批转《关于贯彻执行中央和省委关于在大中城市敞开供应高级糖果、糕点的请示报告》，并决定成立重庆市高级糖果糕点生产、供应领导小组，同年l0月又成立重庆市糖果糕点公司，统一领导生产。

“华山玉”食品厂得以恢复原厂名，与“冠生园”食品厂昼夜生产，两厂日产量最高时可达40吨，超出常规生产四倍以上。l961年重庆糖果糕点全行业生产销售为全国之首，其中“华山玉”“冠生园”两厂贡献占一半以上。

1965年国民经济逐步回升，“华山玉”等厂生产的糖果、饼干、糕点，牢牢占领整个重庆，以及毗邻的川东、川南市场，有的还进入川西、川北和成都市场。不仅如此，大批产品还辐射云南、贵州、西藏、山西等省(区)，成为西南地区糖果糕点行业最有生机活力的厂家。

改革开放初期，“华山玉”引进设备、生产线，产量增加，品种增多。1984年引进饼干生产线，同时研制出巧克力酒心糖。1985年从意大利引进冰淇淋生产线，从德国引进松化饼干及巧克力涂挂生产线。

后来由于种种原因，糖果糕点公司撤销，各糖果厂改为股份制，“华山玉”受到一定影响，生产萎缩。1997年注册成立华山玉风味食品有限公司，在九龙坡区含谷镇经营生产，主打产品为烘烤类糕点和月饼，声势大不如前。