合川桃片 软糯香甜

创造“同德福”

由于得水运之便，又毗邻重庆，到晚清时期，合州（今重庆合川区）已成为渝西最为繁荣的物资集散中心。据民国《新修合川县志》记载：“合川为蜀膏腴，据雄关上游，又有渠、涪、嘉陵诸江，汇城南北，帆樯往来，商战中英雄用武之地，当不外此。”

商贸发达必然促进食品业发展。1895年，合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。之后，内江人朱国祯、蒋盛文等在苏家街创办“同德福京果铺”，生产蜜饯、糖果，同时对“祥云斋”桃片进行研究和改进，初步生产出具有色白、分片、绵软等特点的合川桃片。1898年，合川县举人张森楷把合川“同德福”桃片、“易正茂”盐话梅作为特产，带到成都、北京等地馈赠师友，其味鲜美，大受称赞，于是合川桃片渐渐声名鹊起。

合川县人余鸿春1912年进入“同德福京果铺”当学徒，勤奋精明受到店主信赖，由学徒升任营业员、商号管理人。那时的“同德福”以生产蜜饯为主，兼制桃片，职工只有七八人。1916年店主回乡养老，将商号出让给余鸿春经营。余鸿春病故后，商号由其子余复光继承。

余复光锐意进取，认为合川糖果商家虽然不少，但具有特色的产品却很少，于是决定以提高质量为前提，以生产桃片为中心，突出特色。他采取了四条措施：一是优选原料。桃片的主料是糯米、白糖、桃仁和麻油，他将过去用的一般糯米，改为上等大粒糯米；将土白糖改为进口货或内江上等白糖。二是添加香料。在辅料中添加玫瑰花等。三是开拓品种。试制出甜、咸、麻、椒盐、玫瑰香等新品种。四是强化工艺。切片要求不粘结、不毛面，六两重的糕块，必须切出260片到280片。

经过改进后的“同德福”桃片，洁白如云片薄如纸，绵软曲卷不断裂，香甜细腻，别具风味，相比同行业的桃片，色香味都高出一筹。于是“同德福”桃片销路大开，产量剧增，获利甚丰。该桃片1911年荣获四川省成都花会优质奖、l924年获四川省第五届劝业会特别金奖。1925年，在合川、武胜、铜梁、大足、璧山五县土特产展览会上，“同德福”桃片获一等奖。

成就桃片乡

余复光乘此时机，一方面结交地方驻军、上层人士，并出任县商会会长，提高自己的社会地位；另一方面扩大经营范围，与人合办火柴厂、纸箔作坊，还办起了西餐馆等，继续壮大经济实力。原先与之竞争的8家同业商号，大多停业、转产或倒闭时。“同德福”不仅在合川家喻户晓，在川东、川西也颇有口碑。

1930年春，地方军阀从“同德福”提走原先存入的大量资金，加之余复光投资多家实业，使资本过于分散，资金一度发生困难。余复光毅然收缩经营范围，将商号交其二弟经营，他则运用社会地位和人脉关系，开办包席餐馆，采用多种招揽顾客的办法，数年间获得巨额利润，挽救了“同德福”。然后他又重操旧业，在制作桃片时，改发糖为揽糖，改麻油为优质化猪油，在产品结构上增加云片、芝麻片、水晶糕、桃酥糕、冰糕等十多个品种。他还根据市场需要，生产各式糕点、蜜饯和饮品，弥补桃片之不足，又使副产品得到了充分利用，降低了成本。因而，余复光在同业竞争中，一直处于优势地位。

余复光去世后，“同德福”由余氏家族经营。抗战时期日机轰炸合川，“同德福”虽未中炸弹，但生产也受到一定影响。全面抗战爆发，各地糖果厂家相继迁渝，促进了重庆糖果糕点制造业的迅猛发展，但也给本地糖果厂家造成一定压力。所幸那时迁到重庆的人口多，“同德福”桃片可满足不同年龄、不同口味的顾客，照样有买主。

解放前夕，合川有糕饼作坊28家，大多从事桃片制作。合川亦成为名副其实的桃片之乡。

新生传承人

解放后，合川县供销社在老同德福旧址建糖果厂，后交商业局成为国营合川糖果厂。1956年对私营工商业进行改造，原私营糖果作坊组建公私合营糖果厂，糖果个体户组建生产合作社，“同德福”厂名一度被更改。但合川桃片作为传统产品，得以保留。

大跃进年代，推进技术革新，国营合川糖果厂自制滚筒硬糖成型机、榨油渣机各一台，首次使用机械生产糖果。1959年，合川桃片作为四川省名优土特产，由外贸公司组织远销香港、澳门地区。1963年，全部公私合营糖果厂并入国营糖果厂，经国家商业部批准，合川桃片注册“三江牌”商标。

新时期以来，合川桃片先后荣获四川省政府、国家商业部颁发的糖果糕点优质产品奖，并获国家银质奖章。1982年，“同德福”老厂名得以恢复。

体制改革的春风，拂去了长期积压在农民心头的阴影。1991年，合阳镇农民荆朋山带领儿子荆世勇，创办了“合川县金都桃片厂”，小批量生产桃片。次年，荆世勇凭着到沿海打工所积累的经验，跑市场、摸行情、促销路，使“金都桃片”日产量由300多斤上升到500多斤。

此后，荆世勇开始试制新产品“川洲桃片”，并获准登记注册，开发出香甜、椒盐、八珍、红豆、黑米、黑芝麻、绿豆、荞麦等八个系列品种。数年间，该厂桃片日产量跃升至4吨以上。2000年，该厂更名为“合川市川洲桃片有限公司”，生产的“川洲桃片”八大系列产品总产量已达1500多吨，荣获“重庆市消费者满意商品”“重庆市企业计量工作评定合格单位”等称号。

“川洲桃片有限公司”赶超了国营“同德福”老厂，使历史悠久的合川桃片更加发扬光大。