疫情期间如何饮食？这样吃康健又防病

琳琅满目的超市陈列 王加喜 图

怎样通过合理搭配饮食保持机体免疫力？一线防疫工作人员要注意哪些膳食营养搭配？普通居民在饮食营养上要注意哪些？11月3日，国务院联防联控机制综合组甘肃工作组专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵接受了记者采访。

问：在疫情防控中怎样通过饮食保持良好的机体免疫力？

答：一是机体要有充足的优质蛋白质，因为蛋白质是机体免疫系统的物质基础；二是吃富含维生素A的食物，如鸡肝、鸭肝、禽蛋等；三是吃富含维生素C的食物，主要是一些带有酸味的水果；四是吃富含铁、锌、硒等微量元素的食物，如动物肝脏、海产品、坚果等；五是吃富含生物活性物质的食物，如菌藻类、蘑菇、黑木耳等。此外，还需保证良好睡眠，保持良好心情，坚持运动。

问：对一线防疫工作人员有哪些膳食营养建议？

答：首先要保持清洁。要有良好的就餐环境，建议单独或分开用餐，不聚餐。如果能够自我选择餐食，每顿饭要挑选不同种类的食物，食物品种尽可能地多，但每种食物量不能多，即少量多种；如果是套餐或盒饭，最好有专业营养师指导配餐，使各类食物搭配合理，多种多样，用餐地点应有保温或加热设备，少吃凉食。其次要保证充足饮水，每天1500至2000毫升水。在食物摄入方面，多吃薯类、蔬菜、水果、奶或奶制品；少吃含盐量高、含糖量高和过油腻的食品。如果工作忙或饮食不够均衡多样，可适当服用膳食营养素补充剂，或者特殊医学配方食品等，如维生素A、维生素E、维生素C等单一型胶囊或片剂。

问：普通居民在饮食营养上有哪些注意事项？

答：普通居民不能因为居家防疫就“放飞自我”。要规律三餐，早吃饱、午吃好、晚吃少，三餐定时定量，最好晚餐吃八分饱；多吃蔬菜、水果，少量坚果；吃适量的肉类，每天建议摄入一两肉，肉类品种要替换摄入；每日饮奶，建议总量不低于300毫升；保证充足饮水，即1500至2000毫升的饮水量；注意饮食卫生，最好不吃凉菜，购买的熟食一定要充分加热蒸煮透，防止微生物污染引起肠道问题；不宜吃得过饱，每天坚持运动。 据新华社

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“菜篮子”“米袋子”“肉盘子”供应充足

在市政府新闻办举行第92场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，市商务委副主任李巡府通报称，我市第一时间启动生活物资应急保障机制，确保产、供、运、销等环节协调有序。

市商务委调整了监测频次，由日常的周监测调整为日监测、日报告；扩大监测范围，从生产加工、物流运输、批发零售各环节选择有代表性的监测点，既监测价格，又监测库存和销量，如遇到市场异常波动，实时反馈信息，及时处置报告。

在货源组织上，指导各重点批发市场积极组织货源，督促大型连锁超市加大基地自采，加快补货速度。双福国际农贸城日均蔬菜入场量万余吨，观农贸批发市场粮油的库存保有量能够满足30余天的正常销售，永辉、重百、新世纪等大型超市库存充足，市场供应有保障。

与此同时，狠抓前端生产。农业部门组织开展早春茄瓜类蔬菜育苗，争取提早10-15天供应早春蔬菜。发展改革、经信等部门督导粮油、食品加工企业开足马力生产，全力保障供应。并加强重点批发市场周边的交通疏导，扩充减免高速公路过路费蔬菜品种目录，保障“绿色通道”持续畅通。

李巡府说，目前，重庆市场货源充足，品种丰富，市场供应有序稳定。下一步，市商务委将按照市委、市政府决策部署，统筹抓好市场供应保障和疫情防控，全力保障市民的米袋子和菜篮子。他提醒广大市民朋友，由于生活物资保质期有限，希望大家理性购买，避免浪费。

相关数据：

超市：重庆永辉超市可满足日均供应蔬菜800吨、水果1000吨以及肉禽产品近1500吨的需求，能够确保每家门店每天都有新鲜的农副产品。大米（含袋装）库存量超过4000吨，食用油库存量达3700吨；重百超市、新世纪超市与重点民生商品供应商及多个生产基地签署了保供需求协议，全力保障供应。目前，仓库的米、面、油等重点民生商品库存，完全能保障重百超市、新世纪超市所有门店1个月的保供需求。

蔬菜：在地蔬菜可供应至明年2月。据统计，当前全市在地蔬菜面积约287万亩，同比增长约2%，供应品种主要为秋冬季萝卜、白菜、莲白、绿叶菜（莴笋、油麦、水白菜、瓢白）、青菜头、儿菜等。预计11月，全市蔬菜产量可达159万吨，同比增长约1%。

粮油：重庆粮油保供企业益海嘉里（重庆）粮油公司常年存储量有4000多吨，为进一步加大市场保供能力，中秋节后公司就全面启动了粮油存储，如今，车间日均粮油加工量有近2000吨，粮油供应完全能满足老百姓的需求；重庆双福国际农贸城目前有90多家粮油批发商，每天粮油进购量在500吨左右。为保证市场供应，目前农贸城加大了从湖北、黑龙江等省市的采购力度，将原本500吨的粮油储备量提高到1000吨。

猪肉：市农业农村委数据显示，前三季度全市生猪存栏、能繁母猪存栏1195.2万头、118.8万头，同比分别增长17.1%、19.4%。出栏1253.4万头，同比增长35%，目前生猪供应充足，市民可放心吃肉。重庆农业投资集团有限公司作为我市生猪保供的最大供应商之一，最近一段时间每天生猪屠宰量4200多头。