青花椒变“新”记

“老板，这桌再开两瓶酒。”“来咯！来咯！”2月1日晚，江津区一家火锅馆内人声鼎沸，一款绿色包装的青花椒啤酒成了不少食客的新选择。“喝下去感觉有一种花椒的原始椒香，口感醇厚。”一位食客举杯点赞。

“这款创意啤酒产自江津本地，通过将江津九叶青花椒的独特风味与精酿工艺巧妙结合而来。”“江津花椒”中式小麦精酿啤酒的主要生产和销售商负责人介绍，“这款啤酒自去年上市后，半年多卖出30多吨，产值近百万元。”

小小的青花椒缘何变“新”？这与江津区持续推动花椒产业链的拓展与升级密不可分。

近几年，青花椒产业发展面临挑战，全国花椒主产区产量已有近60万吨，大大超过国内年市场消费量，造成价格下降。“解决办法一是出口，二是加工，尤其是后者。”江津区政协委员、江津区花椒首席专家团队成员、高级农艺师苏家奎说，“花椒全身都是宝，皮、籽、芽、叶、枝都有利用价值。”

为此，江津区把对青花椒的加工利用拓展到“食在花椒”“美在花椒”，其中较为常规的方式是将花椒加工为花椒油、花椒酱；另一种方式是把花椒转为配角，比如花椒鸡、花椒鱼、花椒兔等产品。

随着这些初级产品的成功，江津区开始探索更高附加值产品，啤酒就是其一。“去年，国外出现了一款辣椒啤酒，既然辣椒能做啤酒，花椒当然也可以。”来自江津区德感工业园的重庆渝津精酿啤酒有限公司负责人说，以此为灵感，公司抓紧研发，最终采用超临界二氧化碳萃取技术对花椒成分进行了分类，只取其香不取其麻，于去年4月推出了青花椒啤酒。

不仅如此，去年，在入驻江津的露珠生物科技（重庆）有限公司技术支持下，九叶青花椒中富含的一种可以减轻光损伤的修复因子——山椒素被成功提取。利用这一成果，该公司于去年上半年研发出“木叙”系列沐浴露、面膜、护手霜产品，试销售1个月就卖出1000多套。在网络平台上线售卖后，每天成交量有上千单，花椒的价值增长了十几倍。

如今，江津青花椒深加工已横跨调味品、休闲食品、护肤品三大应用领域，加上保鲜花椒，其小品类多达70多种，有了更多应用场景和更高“身价”。

 “随着对花椒的研究越来越深入，我们又发现了花椒的其他价值。其中，医用领域就是我们下一个突破口。”苏家奎告诉记者，山东第一医科大学发现，青花椒提取物可以加工成为皮肤消毒剂，在一定程度上代替酒精；另外，由青花椒做成的风湿药膏，也有望成为江津区中医院院内制剂，仅此两项每年的产值就能达到3亿元。（陈元洪）