黄花园酱油的前世今生

前世： 起于沙市

上世纪30年代中期，江汉平原连年遭受水灾，灾民无数，市场凋敝。湖北沙市的同兴酱园生意萧条，资金亏蚀过半，无法支撑，老板应祥焕只得将酱园折价出让。然而，急切中无人接手。应祥焕只好拜托在上海经商的同乡濮庆忠，请其代为寻找接盘人。

濮庆忠人脉广，找到一位名叫汤志轩的浙江诸暨人，有本钱，有投资眼光。汤志轩曾见到快速酿造的所谓“科学酱油”，质优价廉，在上海风行一时，成为抢手货，此时濮庆忠上门游说，不禁怦然心动。

汤志轩很快前往沙市考察，觉得同兴酱园有基础，同意接盘。经过盘点，统计出该厂实际亏损数。汤志轩提请几位股东以原股额实际亏损数打折增资，补齐原有的股本总额1万元，他本人投资最多。新店开张之际，汤志轩将店名改为“老同兴绍酒酱园”，表示不忘祖籍浙江，主要产品为酱油和绍酒。

1937年全面抗战爆发，另一位浙江籍老板许松龄，因战火蔓延逃往内地避难。途经沙市时，濮庆忠又劝说他投资2000元。此时老同兴资金共为2.8万元。汤志轩将其中1.48万元用于沙市老同兴的生产经营，其余则用于建立宜昌分厂，迈出向外地发展的第一步。1938年夏，股东会议决定由许松龄到湖南常德设立分厂，接着又在沅陵开设分厂。不久，汤志轩拨款在四川万县与人合伙设立分厂和一家绍酒厂，并委任濮庆忠为万县分厂经理。

1938年下半年，汤志轩、许松龄等经商议，从已建分厂中各抽调部分资金，建立了老同兴昆明分厂，由许松龄任经理。

战时：迁来重庆

1940年6月，沙市、宜昌相继沦陷，汤志轩来到重庆，开办规模最大的总厂。酱园选址城内兴隆街，附近有条支马路连接黄家垭口和两路口，交通方便。他带来了几位技师，招聘了数十名员工，管理人员则均为江浙人，组成以“下江人”为核心的嫡系班子，保证自己的管理措施能不折不扣得到落实，由上至下严格贯彻执行他制定的“只有店管人，没有人管店”的治店方针。

当时已有上海酱园、上海同昌酱园、上海义记酱园、天源上海酱园、老同川酱园等15家厂商迁来重庆，加上本地原有厂商，最多时达77家，形成了两个派别，即“川帮”与“浙帮”。“川帮”是四川人开设的，“浙帮”是江浙一带人开设的。在生产工艺上，“川帮”采用“稀醪法”酿造酱油，生产周期短，色淡味重，适合四川人口味；“浙帮”采用固体双缸酱酿造酱油，生产周期长，色浓味淡，适合下江人口味。

老同兴酱园属于“浙帮”，但它采用最新工艺，运用烘晒相结合的办法，缩短酱醅发酵周期，采用压榨取油的新办法。虽然仍要以糖稀释增加酱油颜色，但采取煮而不炒的方法，并增加适量防腐沙利粉，既增加了酱色，又无苦涩焦糊味，而且不易生霉。这样一来，产量高、质量好，效益也大大提高。针对本地人的要求，老同兴酱园还开始试制豆瓣酱。

为了竞争，汤志轩不惜重金装潢店堂，让顾客一进门就留下良好印象。老同兴酱园除经销自产商品外，还兼营绍兴酒、杂货和各地名特酱制品，顾客到这里可以有更多的选择。

他一改雇人沿街叫卖的销售方法，派出推销员，携带印制精美的广告图片，实行“定点、定量、定责、定酬”的办法，分别到城内主要餐馆去推销。重庆附近的县城也不放过，委托油蜡铺按零售价八折计酬试销，不少试销户成为定点户，有的甚至成为经销店或代销店。

老同兴酱油味道纯正，颜色好看，开业后门庭若市，许多油蜡铺为之代销零售，批发业务也兴旺发达，盈利甚丰。于是，汤志轩又先后在四川成都、宜宾、乐山、自贡、内江、涪陵、巴东、雅安，云南曲靖、楚雄、乐丰、祥云，贵州贵阳、遵义，湖南衡阳，广东曲江，湖北恩施设立分厂20余家，声名鹊起，老同兴牌号遂为广大消费者认同熟知。

今生：誉满山城

新中国成立后，1950年成立了“重庆市酱园咸菜公会筹备委员会”。调味品酿造业在人民政府领导下，开展增产节约运动，订立劳动生产合同，解决资金周转困难，参加物资交流等。1953年，酿造业和化工业酿造部分同业合并成立“联合酿造工业同业公会”，共有l52个会员厂家。规模最大的老同兴、上海天味酱园、南友农场移交市联社，成立国营一、二、三酿造厂。

1956年，中国蔬菜公司四川省重庆市公司组成，酿造业归属其领导。同年10月，对全市120户私营酱园厂进行公私合营改造。之后，众多小厂关闭，只剩下重庆酿造厂、江北嘉陵酿造厂、沙坪坝酿造厂、红星酿造厂、南岸酿造厂、北碚酿造厂、潼南酿造厂、铜梁酿造厂、璧山酿造厂。

改来改去，位于母城的老同兴还是老大。只不过，它的厂址从兴隆街搬迁到黄花园，更名为国营重庆黄花园酱油厂。老同兴一如既往，最重视产品质量。1958年，工程师程克忠在厂里建立起重庆第一个化验室，彻底改变了用目测检测酱油的传统方式，对不合标准的产品，给予返工重制或降级出售。

企业改制，老厂更名为重庆黄花园酿造调味品有限责任公司，连续开发“山城牌”系列新产品：原生香辣酱、豆豉香辣酱、元红豆瓣、鱼香肉丝调料、水煮肉片调料、麻婆豆腐调料、麻辣味调料、麻辣酱、凉粉凉面佐料、担担面调料、拌菜爽调料，以及重庆味道礼盒、调味佳品礼盒等名优产品，为市民和南来北往的食客提供舌尖上的美妙享受。