漫话火锅

火锅的好，就好在它的热切上，热滚滚的，咕嘟咕嘟响。据说它有个名字叫“古董羹”，很形象，因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。还有一个名字称染炉，是指底盘中置有木炭的小火锅。《吕氏春秋》有一则寓言，记载了两个“齐之好勇者”割肉互啖的骇人故事，其中有句“具染而已”,意思是准备好了染具就吃起来,染具指的是染炉。说的是两个狂人迫不及待,边割边“染”,“染”是烫、“涮”之意，这和我们现在的涮羊肉差不多。
关于火锅的起源众说纷纭，莫衷一是。最早的说法是起源于古代祭祀，记述我国古代史实、传闻的《韩诗外传》称“击钟列鼎”而食，指的是古代祭祀或庆典时，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这大概是火锅的萌芽。
民间有一种说法，火锅是元世祖忽必烈的伙夫发明的。相传忽必烈的军队和宋军交战，饥肠辘辘、人困马乏之际，需开火做炊，蒙古人饮食习惯离不开牛羊肉，煮熟要一定时间，当时战事日紧，宋军逼近，忽必烈连连催逼。群众的智慧是无穷的，那伙夫急中生智，将羊肉切成薄肉片，放进沸水里搅拌几下，等到颜色一变，就马上捞出来放上作料，这就成了。庆功宴上，忽必烈没有忘记那位伙夫，重重嘉奖之，忽想起这道救急菜还未命名，忽必烈随口道：就叫它“涮羊肉”吧！
民间还有一种说法，称火锅是三峡纤夫、船工发明的。我觉得非常真实，体现了“人民群众是真正的英雄”的思想。很早以前，长江三峡一带的纤夫拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾树枝作柴，生火打炊——舀几瓢长江水，煮一锅活鱼虾，添几样野菜蔬，再加上随身携带的辣椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿、防病。这种吃法因其简便易行且麻辣热切，很快便在江边流传开来，据说这就是麻辣火锅的前身。
火锅在明清时期进入兴盛期，至清代已发展得十分成熟，成为其宫廷御膳中不可缺少的一部分。据载：乾隆四十四年（1779年）8月16日至9月16日一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次；四十八年正月初十一天内，办了530桌宫廷火锅；五十四年一年内，大约吃了两百多顿火锅——乾隆皇帝可谓超级、豪气的资深火锅爱好者哟!
火锅是我们的国粹，地无分南北,年无分老幼，喜爱火锅者为众。说起火锅的品种类别，即便是美食大咖、高级厨师也细数不清。你看，鲜嫩香辣的重庆毛肚火锅、麻辣醇香的四川麻辣火锅、鲜美养颜的广东海鲜打边炉、食而不腻的广东钙骨打边炉、清香怡人的江浙菊花暖锅、风味独特的北京羊肉涮锅，还有什么湘西狗肉火锅、苏州传统碳锅、上海什锦暖锅、杭州三鲜暖锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅、东北小肥羊火锅……可谓五花八门，争奇斗香。
忽想起75年前，大文豪郭沫若先生那首关于重庆火锅的打油诗了，“街头小巷子，开个幺店子；一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子；或烫肉片子，或烫菜叶子；吃上一肚子，香你一辈子”——呵呵，原来“苟且的生活”这么妙趣横生，也可以有那么多诗意和远方啊！