川江黄股头

三峡库区蓄水前的川江，汛期的涨水日子，最适合在江边的草丛中舀鱼了。水涨上来淹没了岸边原先的草丛，小鱼虾大概被浑水呛昏了，直往里钻。站在齐大腰的水里，端起竹编撮箕朝草丛里直舀过去，一下子提出水面，会有几条小鱼虾在里面活蹦乱跳。运气好的话，还能舀到一种叫黄股头的无鳞小鱼，半天下来，也有了十来条，可以吃上一顿了。

黄股头的胸和背都长着如牛芒刺一样尖硬的鳍，而胸鳍短小，不被注意，从撮箕里捉起它时一不小心，手指常被刺出血，钻心痛的那种感觉记忆犹新。当时还以为是它胡须刺的，一直不得其解，那软软的胡须能这么厉害？

黄股头就是现在普遍喊的“黄腊丁”，学名黄颡鱼，重庆人喜欢做食麻辣味儿的，也叫“黄辣丁”。北京延庆人因其外表黄色干脆叫“黄帮子”，东北人称“嘎牙子”，据说是源于其群游时发出的“嘎嘎”叫声。还有，上海人喊昂牛，江苏常州渔民唤安公，安徽蚌埠市民说盎鱼，贵州凯里老百姓称之为角角鱼，全国各地对黄颡鱼的叫法太多。但我从小叫惯了“黄股头”，直到现在都不愿改口。

从江边舀到的十来条黄股头不到一斤，虽小但嫩而鲜，熬汤最好不过了。先用油在铁锅里煎一下，是除去黄股头腥味的好办法。鱼嫩只需煎几分钟，两面煎黄，再掺一瓢清水，放几块姜片，最好用陶瓦钵，小火熬上至少半小时，就可以喝上雪白鲜美的鱼汤了。当然还可以放点豆腐条，凑成满满一大碗。

黄股头这种最本质的吃法最富营养，当年坐月子的女人没奶水，物质匮乏年代又少有其它营养品，想方设法弄点黄股头熬汤，喝了发奶。

最本质的吃法虽最富营养，却没有麻辣味儿的可口，难怪美食家说：一般好吃的都没营养，有营养的都不好吃。于是，流行在大街小巷的“黄辣丁”有泡椒味、麻辣味的，还有干锅的、水煮的，吸引着无数的“好吃佬儿”。叫法和做法再多，都围绕一个“辣”字，其中最重要的一点不能忽视：必须是急火暴油做出来的黄辣丁，肉质才鲜嫩。

黄股头也生长在川江支流的溪河，童年时候跟同街的大孩子去电鱼，老式手摇电话机的正负极外线各接一块铁片，丢进溪河的回水凼里，使劲摇转手柄，只有这种无鳞的黄股头才被弱电麻昏，不一会儿漂在了水面被捉。这种电鱼的方法，是我童年非常悔悟的一件事，埋藏在心里很久都没勇气说出来，现在终于如释重负。