嗨，小面！

在重庆这座以麻辣作为美食特色的城市，市井小巷的麻辣小面似乎比麻辣火锅更加深入本地人的生活。走进重庆的大街小巷，随处可见临街摆放的几张桌子，一个竹筒里插着一把筷子，再加几个高高矮矮的瓶瓶罐罐，食盐、香油、酱油瓶、醋瓶子，那就是一个小面馆了。

重庆人的生活，大多是从早餐的一碗小面开始的，一声“嗨，小面！”唤醒了不只是重庆的早晨，还有重庆人的味蕾，新的一天对于美食的渴望和对美食的追求。

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”几年前，央视播出的纪录片《嘿！小面》不仅挑逗着多数重庆人的味蕾，还让全国观众领略了重庆人的麻辣故事。

寻访将一碗普通面条做出特色的小面店家，讲述一个个爱小面爱到偏执，吃小面吃到上瘾，做小面做到一绝的故事，也是一件很有意思的事情。我经常光顾的小面馆，不是住家楼下的糊辣壳面馆，也不是对面的包包白牛肉面，而是两路口体育馆旁边的一家胖妹小面。

走进胖妹小面，来来往往的食客很多，这里就在轻轨3号线的旁边，紧邻重庆体育馆，关键是重庆文学院就在咫尺，老协的茶社也在附近，那里经常聚会着一群文人，准确地说是诗人，他们从四面八方来，来得匆匆忙忙，就近一碗小面，劳顿顿消。对大多数爬格子找不到几个钱的人来说，招呼一碗小面，既隆重又便宜，来自天南地北的朋友，请一碗重庆小面，绝对都是和吃重庆火锅一样值得称道的事情。

胖妹小面的品种很多，其中主打品种有精品麻辣小面，够辣够麻，够正宗；牛肉面，香气怡人，牛肉味浓；老坛酸菜肉丝面，老坛泡椒炒制，汤香味浓；美味香菇炖鸡面，汤宽、美味香菇、营养健康；碗杂面，酱香味浓；担担面是老重庆风味，鲜香麻辣；肥肠面肥肠化渣，麻辣鲜香；排骨面汤面诱人，骨肉香浓；老鸭汤面的汤宽、味道鲜香。别有风味的重庆小面，成为重庆人不可或缺的美食，在胖妹小面馆里，能吃到不同美味。

尽管重庆诗人们习惯了这里的味道，但是今天这个味儿明天那个味道，可以不打重台。

一碗小面，看似简单，但是姑且不说那些几十个钵钵里的调料是怎么熬制、调制出来的，花生米怎么炒制、自家酱油怎么酿制，姜蒜捣碎成水，混合油、清油、红油，分别调制，花椒面、油辣子海椒、芽菜、冬菜、酸萝卜、炒黄豆，还有牛肉、肥肠、豌豆杂酱怎么熬制，以及老鸭汤面、香菇炖鸡、水煮的功夫也是很重要的，单单一个叫单，也是学问。

有的客人进店，来一句“一两半，硬点，少菜，加醋”，或者“三两牛肉面，不要香菜、味精”，传话的人要说清楚，煮面的师傅要准确鉴别面条的成熟度，把握每个食客的喜好、标准，分量。

看师傅打料也是很吸引人的，煮面炉热汤翻滚，调料盆一摞排列，师傅翻飞着打面勺，多少都掌握在师傅手上，不过，不管客人提出了怎样的要求，师傅总能打出不同的味道来，满足食客的不同需求。

2015年底，重庆小面成功申报非物质文化遗产，2016年，第四届中国非物质文化遗产博览会在山东济南召开，重庆小面等重庆传统技艺类美食亮相博览会，把一座城市的市井带进文化的殿堂。

重庆到处都是小面馆，人们的舌尖上弥漫着小面的味道；这座城市，也弥漫着非遗文化那股挥之不去的醇厚绵长的爽翻了嗨翻了的味道。