牛奶凉喝比热饮营养

牛奶，一直是世人公认的补钙食品，但人们一边饮用牛奶的同时，一边又对它的营养价值、食用方式、挑选方法充满着各种疑惑。

1.牛奶除了补钙，还有啥用？

一般来说，提倡成年人每人每天喝400-500毫升牛奶，可分早晚饮用。牛奶除了富含钙以外，还天然存在一种能够促进钙吸收的生理活性物质——磷酸肽类。同时，牛奶中还含有许多有益人体的营养成分，比如蛋白质，多种维生素，铁、锌、硒等矿物质，这些成分都有助于增强人体免疫力，而吃钙片只能补充钙，因此喝牛奶比吃钙片的补钙效果更好。对于喝牛奶易胀气、腹泻等乳糖不耐受人群，建议不要空腹喝牛奶，应和馒头、包子等主食搭配食用，或选择脱乳糖牛奶或奶粉。

2.保质期越短的牛奶越营养？

鲜牛奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此必须经严格消毒灭菌后方可食用。由于消毒方式不同，牛奶中营养素流失程度也会不同。其中，巴氏消毒法可以最大程度地保存牛奶中的营养成分，保质期通常只有3天左右。经高温、高压灭菌的牛奶，营养素被破坏得多一些，保质期也会长一些。因此，保质期短的牛奶，营养价值自然更高。

此外，辨别一款乳制品的营养价值还可看其营养标签。我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求，预包装食品应当在标签上强制标示4种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值百分比，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。就牛奶来说，通常蛋白质一栏的营养素参考值百分比越高，那么这一款乳制品的营养价值就越好。

3.牛奶加热形成的膜是脂肪？

这层膜的确是牛奶中的脂肪，有一种特殊的香味，但含热量很高，胆固醇偏高、血脂高的人建议将其去除。此外，还有一部分人食用奶脂后容易腹泻，也建议撇去后再饮用。老年人、腹泻病人可饮用脱脂奶或半脱脂奶，但婴幼儿及青少年尽量饮用全脂奶。

4.牛奶凉喝比热饮更有营养？

鲜奶要煮沸煮透后饮用更安全，但如果是一款用巴氏消毒法消毒灭菌后的牛奶，那么凉着喝的饮用方式是最好的。因为加热会破坏牛奶中含有的维生素A，维生素B1、B2等多种维生素及其他营养素。但冷牛奶易造成胃肠痉挛、胃部不适而导致腹泻，所以也不必勉强自己饮用，失掉的维生素还可通过食用其他蔬果补充回来。 （刘莉 重庆市第三人民医院营养科高级营养师）