酉州“油香”

走出山寨的酉州人，无论在天涯海角，都不会忘记故乡的小吃：油香粑。他们把思乡之情，都寄托在小小的油粑粑上。他们会千叮万嘱来探亲的家人：“带点油粑粑来！”

油香——也叫油沉或油粑粑，是酉州著名的小吃之一。过年时，不论城乡，每家都要炸一筲箕的油香，留着吃上十天半月。

街边面馆的台阶上，常有炸油香的小炉子，食客一迈进食店，就会冲店家高喊：“二两面条，两个油香！”把油香煮在面条里面，味道特别香。

油香的制作不复杂。粹米、黄豆泡胀磨浆，最好是石磨，电磨加工的浆不如石磨的细腻；粹米与黄豆通常的比例是10：1；一盆浆，一盘鮓海椒（红辣椒剁碎，拌以苞谷面腌制），一盘猪肉末，一碟葱蒜。备好这些食材，再搬出简单的工具：一个小火炉，小锅一口，菜籽油数斤，一个沥油的架子，几个油香提子（铜铁皮敲制的高约2公分的圆柱形、有弯钩把手的模具），一个铁夹子。架锅点火，加油搁架，舀浆添馅。先舀底浆，加肉末或鮓海椒，肉末馅的，称之为“肉油香”，鮓海椒馅的称之为“鮓海椒油香”。再舀盖浆，浆不能舀得过满。把装有浆的提子沉入油锅，慢火煎炸。但见油浪翻滚，热气涌冒，浆缩水收，成形的圆饼油香，离提脱落，飘浮油面。再将空提添料，轮番煎炸。同时铁夹翻面，二面炸黄。最后将煎炸好的油香，拈至铁丝架上滴油冷却。没闲的，竹签串着两个，边吃边走；不忙的，煮在面条汤里，柔软不散。不论怎么吃法，都有焦黄的清香，鲜红的辣味，吃着有嚼头，看着有盼头！

酉州油香，飘香万里！