临溪羊肉扣碗

风味独特、名播四方的临溪羊肉扣碗，是石柱土家族自治县临溪镇最具土家特色的一道地方美食。

每年的秋冬季节，是人们品尝临溪羊肉扣碗的最佳时节。这时，你要是来到临溪古镇，便可见各家餐馆门前的大铁锅里，一笼笼高高摞起的竹蒸笼里热气腾腾烟雾缭绕，一股股诱人的羊肉香味也在古镇的大街小巷里四处飘散，馋得慕名前来的人们垂涎欲滴，迈不开脚下的步子。当你循着这满街飘溢的羊肉香味儿不由自主地挤进一家专卖羊肉扣碗的餐馆时，你就会发现里面早已是人声鼎沸座无虚席，一个个操着南腔北调的食客吃得脸红脖粗大汗淋漓却仍不罢休，而食客面前的空小碗也像变魔术一般一叠比一叠摞得高。

临溪羊肉扣碗不但香辣味美鲜而不膻，而且回味悠长，醇和厚道，因此久负盛名，极具地方特色，所以这道菜也成了热情好客的石柱土家人招待贵宾时必点的招牌菜。

临溪羊肉扣碗的主料为上等的山羊肉。在制作羊肉扣碗之前，要先把洗净备用的新鲜山羊肉与菜籽油、食盐、白酒、酱油、豆瓣、辣椒、生姜等秘制调料搅拌入味，然后再和上特制的扣碗面（把大米、花椒以及各种纯天然香料混合在一起磨成的面），最后再加上适量的土家鲊海椒，待所有原料充分搅拌均匀后，就把羊肉装进一只只土小碗上笼，大火蒸上一个小时左右即成。食用时，如在羊肉扣碗上撒上一些去除腥膻的碎芫荽，其风味更为纯正独特。

由于各家餐馆制作羊肉扣碗的关键技术从不外传，因此临溪羊肉扣碗的制作流程其实远比上述过程复杂得多。要想吃上正宗的临溪羊肉扣碗，必得劳驾人们亲自到临溪来一趟。当然也可以请朋友代劳到街旁的餐馆里捎上几斤拌好佐料的羊肉，回家自己蒸来吃，不过其风味儿就大打折扣了。