澳洲吃土豆

寓居澳洲的那些年，土豆给我们带来的快乐足以安抚时而袭来的乡愁。

比起咱中国，澳洲的蔬果贵得咬人，然而廉价超市里的土豆却便宜得令人生疑：一袋土豆（约十到十二斤）不过售价两、三澳元！这些土豆不仅好吃，而且色彩斑斓，粉色的、紫色的、黄色的、白色的、灰色的……真可谓“秀色可餐”！后来得知，英裔（包括其他族裔的西人）喜食土豆，土豆作为一餐的主食，甚至超过面包。地皮踩热之后，方知澳洲盛产土豆，再加上主食传统，也无怪“金豆豆”卖了个“白菜价”！

尽管超市里土豆制品、土豆零食铺天盖地，但一般西人家庭的吃法，却无外乎以下几种，即土豆沙拉、土豆浓汤、炸土豆条（片）等，而天天见“面”的，则是把整个土豆烤熟或蒸熟，上面撒点盐和胡椒，便舀着入口……记得有一次到街坊马克家参加小区的邻居派对，当发现端上桌的主食竟是浇了“起司”（即奶酪）的烤大土豆，几乎当场晕倒：“这怎么吃啊？一个土豆就能撑爆肚皮！”

虽对西人的“粗糙”吃法不以为然，但这却丝毫没影响到我等华人对澳洲土豆的钟爱和青睐——初来乍到，即便将澳币换算成人民币，这可饭、可菜、可汤、可零食；可煎、可炒、可蒸、可红烧的“豆豆”，也绝对是超值之食选！人在异国，理当入乡随俗，然而咱舌尖上的记忆却不肯“忘却”，为了安慰自己的中国胃，我们便在土豆的烹饪上大做文章。好在插队落户时与土豆打了十多年交道，各种乡土吃法不说手到擒来，至少也是信手拈来，什么凉拌土豆、土豆窝窝头、土豆饼、干煸土豆丝、麻辣土豆块……端的是中看又中吃、入口又入心。

受环境的影响和佐料的限制，在保留“乡土”的基础上，我们偶尔也来个“中西合璧”，比如干煸土豆丝——将切好的土豆丝淘净滤水，锅里稍微多倒点油，蒜茸、盐及土豆丝顺次下锅煸炒，其间倒点醋（不加水）……本来煸炒到土豆丝软面时就应当起锅，但我们往往却继续煸炒，直到土豆丝干香、酥爽、丝丝分离不粘连时，方才撒葱花出锅。这种介乎于西式炸土豆条和中式醋溜土豆丝之间的“干煸土豆丝”，一旦端上餐桌，便受到家人的追捧，出生于澳洲的俩孙子闻香尝鲜，大夹大夹地往自己餐盘里堆成“小山”。

不过，我们大多数时间还是固守舌尖上的传统，毕竟“江山易改，乡味难移”。也不知是否水土的缘故，有一段时间，想吃大巴山的酸菜土豆汤想到命里，但那时市面上还没有中国酸菜出售。于是便自己动手，把花园的草坪挖出一小块，种上在华人超市里买来的芥菜秧。尽管这芥菜越长越像“上海青”（一种小白菜），但扳下的叶片洗净晾干，在沸水里氽一下，再按进一个盛有米汤的密封瓶，放到冰箱里搁置四、五天，那菜便也酸得起涎，散发着一股特殊的清香……这酸菜虽然“洋生洋长”，但与土豆搭配着煮汤，青青白白的倒也有些“水墨”的镜像，一碗汤下肚，竟将乡愁冲洗殆尽。

随着家庭经济的日益宽松，我们不用也不必把土豆吃到地老天荒，不过，这从洋到土、从土到洋的“豆豆”还是继续给我们带来快乐——有华裔老乡到来，哪怕只上一盘土到掉渣的酸辣土豆丝，整个餐桌都会被乡土的阳光照亮！