情系红心萝卜

在朋友的婚宴上，我意外地吃到了红心萝卜泡菜。在酸辣嫩脆的回味中，我想到了故乡的红心萝卜。

红心萝卜、水牛、榨菜是故乡的三大特产。对于外地的朋友来说，红心萝卜一定比较陌生，甚至还有几分神秘。

红心萝卜，俗称红萝卜，又名胭脂萝卜，缘于一个美丽的传说。大禹治水期间，十二蛟龙在长江巫山段兴风作浪，祸害百姓。王母委派女儿瑶姬，赴巫山降服蛟龙为民除害。为了能轻装上阵，过境涪陵时，瑶姬丢下了随身多余的衣物，一截胭脂随衣物遗落在了涪陵城郊。数月的日晒雨淋，胭脂融入了巴山蜀水，造化成了胭脂萝卜。

七月至十月播种，九月下旬到次年的二月就可以分批次收获。红心萝卜赶上了杀年猪的好时节。小时候，母亲总爱把红心萝卜切成大块下锅。猪头，猪腿，大骨，猪肉，外加一大锅红心萝卜，加上桑枝、干木块等上好的柴火，用猛火烧煮，肉汤翻滚，香味四溢。红萝卜吸收大量的猪油，制成咸菜炒成的回锅肉肥而不腻，干而不焦，香味扑鼻，让三月不知肉味的兄弟姐妹们垂涎欲滴。

佐以辣椒、老姜、花椒、大蒜等做成的红心萝卜泡菜，堪称泡菜一绝。泡制多年的红心萝卜通体透淡红，质地变软，汤色温润，酱香四溢，秀色可餐。一口米饭，一块红心萝卜泡菜，酸酸辣辣，生生脆脆，回味无穷，食欲大增。童年时代缺医少药，伤风感冒了，空口吃上几块陈年的酸红萝卜，喝下一大碗又辣又咸的泡菜汤，盖上被子，捂头大睡。一觉醒来，体内恶汗逼出，头不重了，足不轻了，全身上上下下清清爽爽的。冬天长冻疮了，取陈年的泡菜红萝卜，放在火上烤热，然后在冻疮的地方反复擦拭，效果意想不到的好。

同圆圆胖胖白白净净的白萝卜相比，红心萝卜如手臂粗细，其貌不扬，却浑身是宝。红心萝卜富含蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素，具有消食，通气，清热，利尿，化痰，止咳之功效。红心萝卜的纤维素和淀粉酶，能防癌抗癌。同时，红心萝卜含有的干扰素诱生剂，具有抗病毒感染，激活细胞活性，抑制恶性肿瘤的作用。