烤酒飘香话安澜

安澜是一个美丽的小镇，位于重庆巴南区与綦江区交界之处。这里群山环绕，林木葱茏，溪水潺潺，小小的安澜镇，宛如一颗绿色明珠悄然而卧。

安澜镇地处山区，红苕、高粱、玉米、大米等酿酒原料丰富，同时，烤酒后的酒糟又是喂猪的好饲料，所以，今天有的安澜人家还保留着自酿烤酒的传统。

跟各地的农家一样，安澜秋天的院坝是丰盈的、充实的，金色的稻谷、玉米，经过阳光的曝晒，散发出一种温暖的气息。拈一颗起来细看，饱满、鼓胀，玉米粒闪着金子一样的光泽。新挖的红薯堆满了院落，小山一样，有泥土的清香。成穗的高粱倒挂在屋檐下，火焰一般通红。也许在别处，秋收之后，人们就清闲了，松懈了，而对于安澜人来说，他们却蓄满了激情准备做另一件事——酿烤酒。

蒸煮粮食，是安澜人酿酒的第一道工序，雪白的大米、金色的玉米、火红的高粱，拌入酒曲后，经过蒸煮，静静地等着发酵。老人们像猫一样蹲守在旁边，他们灵敏的嗅觉似乎比仪器更为精确。十天半月后，当一缕细微的酒香钻进鼻孔，他们磕磕烟袋，大声宣布，发酵成功！然后，半熟的粮食被铲子高高扬起，铺撒在干净的地面，这就是烤酒的第二道工序。这些粮食在地面晾干后，还要被送进酒窖里进行后期发酵，这是第三道工序。经过窖池发酵熟的酒母，再经蒸馏和冷凝的考验，华丽转身成为甘甜的烤酒。纯净的琼浆被装入褐色的酒缸中，用红布封存起来。屋子旁边的山坡挖有深深的土洞，村民们把大缸大缸的烤酒拖进去储存，让它们跟岁月一起变得更加醇厚芬芳。

傍晚时分，农人们劳累了一天，回到家里。贤惠的女主人早已准备好饭菜：红苕饭、回锅肉、冬苋菜汤……然而，人们都还坐着，似乎在等待什么。这时，女主人拿出一个土瓷碗，往里面满满斟上一碗烤酒。顿时，庄稼汉们的眼睛都亮了，端起来，抿一口，一股甘甜醇厚的液体滑下喉咙，初觉轻柔绵甜，一会儿就感到一股温暖的火焰升腾起来，不由大喊一声，“爽！”晚饭后，酒碗也空了，几朵红云飘上庄稼汉的脸，他们打开电视，只看了一会儿便倒头睡去，那睡眠，在烤酒的催化下分外踏实。月亮也似乎被淡淡的酒香熏着了，躲进了云中酣睡。

赶场天，安澜镇上的酒馆分外热闹。叫上几个家常菜，三五好友围坐一桌。每人面前摆上酒杯，服务员打开酒瓶，倾下一股清澈的安澜烤酒，顿时，清香四溢，酒不醉人人自醉，酒还未入肚，每个人似乎已有了几分醉意，身体顿时有一种轻飘飘的感觉。等酒过三巡，更是脸红话多，笑语喧腾，个个快活似神仙。

也有年纪大的老人，他们已不像年轻人这么折腾了，两三个老头，自己找个角落，就两盘花生米、豆腐干，慢慢喝，细细品。他们喝这烤酒已几十年了，他们熟知这酒的滋味，初入口的甘甜绵软，滑下肚的温暖炽热，回味时的淳厚淡香，他们都了如指掌。喝烤酒，于他们来说，就像和自己的另一个老友对话。等年轻人们都喝散了，他们还在喝。话也不多，有时甚至不说话，就那么细细地抿。直到夕阳下山，他们才带着一身酒香归去。

逢年过节、红白喜事，烤酒更是桌上必不可少的佳酿。当亲朋好友团团围坐的时候，桌上除了红亮的腊肉、现推的石磨豆花、热气腾腾的土鸡汤，最后隆重登场的，必是主人窖藏多年的一坛烤酒。去掉封口的红布竹篾，醇厚的酒香飘满院坝，在期待的目光中，一道道清冽甘甜的酒酿注入客人的杯中。随着一声“干”，大家纷纷举杯，于是，温厚绵柔的感觉滑过舌尖，清冽的瀑布倾泻入喉咙，在肚中化为一团温暖的火，熨帖着五脏六腑。禁不住酒香诱惑，旁边几岁的小孩也央求着父母，用筷子头在酒杯中沾一下，放入小嘴中舔一舔，尝一尝，然后满意地笑了，红着小脸离开。

安澜烤酒是朴实的，带着田野原始的芬芳；安澜烤酒是热情的，农家饭桌上它是待客的佳酿。远方的客人喝一口，从此难忘；归家的游子喝一口，热泪直淌；周围的乡亲喝一口，回味悠长。它是五谷的精魂所化，是大自然对人们辛劳的回馈，浓浓酒香，浸润了一代又一代的安澜人。

如若哪天有空，不妨循着酒香，去访一访这美丽的小镇——安澜！