江津米花糖口齿留香

手工作坊创美味

巴渝自古盛产甘蔗、糯米、果蔬、油料等原辅料，早在唐宋时期，已有重糖高油、肥甜软糯、香酥松脆的糕点出现。到清朝末年，巴渝糕点作坊林立，品种繁多，形成了独具特色的重庆帮式。江津米花糖就是重庆帮式代表性糕点之一。

米花糖的前身是炒米糖。做法是将大米炒熟，用器皿贮存，食用时用开水冲泡，加入白糖就是炒米糖开水，一样可以当茶饭。炒米糖开水和盐茶鸡蛋，曾在巴渝大行其道，大街小巷日夜有人叫卖。炒米糖成本低、制作简单，出门在外便于携带，缺点是口味单调。

四川江津县（今重庆江津区）人陈汉卿1904年在县城创办糕点店，经营糕点杂糖，属于小摊贩。数年后他渐有积蓄，乃策划发展。l909年陈汉卿添置门面，与弟弟陈丽泉合作开设“天太斋”糖果店，自办手工作坊，生产糖果糕点和炒米糖。

陈汉卿的炒米糖，采用砂炒方式，保存时间较长，受到商旅欢迎。不过，他的炒米糖与其他店家的口味相同，也没有多大销路。1917年，陈汉卿受其他口味糕点的启发，大胆改进炒米糖生产工艺，用植物油炸制米糖，使之成型，切割成块状，试制出油酥米花糖雏形。陈汉卿选用优质糯米，辅以核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、玫瑰糖等原料，以植物油烹炸，既增加了口感，又大大延长了保质期。产品问世，销路大增，不仅本地人喜爱，外地客商到此，也要买几包带走。因其产地在江津，故被称之为江津米花糖。

l925年，陈汉卿将“天太斋”改为“太和斋”，扩大生产经营规模。他派其弟陈丽泉前往各原料产地选购大米及各种辅料，后来又派专职人员常驻产地选购。经过不断摸索和改进，产品洁白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口，成为江津著名特产。1933年，“太和斋”油酥米花糖参加四川物产竞赛会，在成都青羊宫展销，一举夺得四川农业改进所农产品米花糖评比甲等奖。带到成都的样品，被游客抢购一空，不得不临时追加。

利似春潮带雨来

江津位于长江之滨，水运发达，船只上可通乐山，下可达重庆。早年交通主要靠水路，往来于川西、川东的达官显贵、商贩僧旅和普通民众特别多，有时也可见军队。那时客船货船但凡停靠江津码头，老远就可听见江津米花糖的叫卖声，先声夺人，不由得不掏腰包。重庆、成都的糖果店，也时常派人前来采购，使之进入大城市的门店。江津米花糖物美价廉，系重庆老市民记忆中的美食。

1941年，陈氏兄弟将资本抽出大部分，另开设“宏茂”商店，经营其他山货。他们将独资经营的“太和斋”改为合营，兄弟俩占六股，其余四股由该店工人或已满师的学徒认股。日军飞机轰炸江津，“太和斋”被波及，好在米花糖生产运转周期快，停工数日，马上又有产品出厂。据老市民回忆，那时跑防空洞躲空袭，不知何时才能吃上饭，一些人往往不是准备几个烧饼，就是带一些点心，包括米花糖。

抗战期间，百万移民涌入重庆，为迎合他们的口味，陈汉卿增添了品种，有甜有咸，还有麻辣味，老少咸宜。他在重庆广泛联系商家代销，一度设立过专卖店。

1945年，陈氏兄弟正式启用“双凤朝阳”作为油酥米花糖的注册商标。1947年，陈汉卿将弟弟的头像印在包装封面上，以表明正宗，别无分店。陈氏兄弟从一个手工作坊商贩，发展成为一个拥有数十万元资产的富商。l949年，他们又以50两黄金在重庆朝天门集义街购买了一块地皮，准备开设“太和斋”分店。不料江津解放前夕，陈汉卿遭国民党军溃兵炮击身亡，“太和斋”由弟弟陈丽泉接掌。

好货能招四海宾

1952年成渝铁路通车，江津境内设有站点，还不止一个站，有快车、慢车停靠，给米花糖带来新机遇。久而久之，旅客们对成渝铁路沿线的土特产如数家珍：龙泉驿水蜜桃、资阳豆瓣、永川豆豉。经过江津呢，当然是米花糖。

1956年，在社会主义对私有制改造中，陈丽泉以“太和斋”全部资产加入公私合营江津糖果店，将商标“双凤朝阳”改为“玫瑰牌”。此后，该店并入国营体制。

国家扶植国营企业，历年不断投资，改造技术设备，使米花糖制作摆脱了手工方式，产量质量不断提高。自1985年起，“玫瑰牌”米花糖多次荣获商业部、国家旅游局优质产品奖。

体制改革后，企业更名为重庆市江津米花糖有限责任公司，国家中型二档企业，全国最大的米花糖生产厂家，拥有资产数千万元，职工数百人，年生产能力10000吨。“玫瑰牌”商标先后被评为四川省、重庆市著名商标，1993年进入全国糕点业最大市场占有份额百强企业。2006年，“玫瑰牌”米花糖被商务部授予首批“中华老字号”称号。2011年被列入重庆市非物质文化遗产保护名录。具有多种口味的“十二金钗”系列米花糖，人见人爱，曾被作为市级礼品。

赠人玫瑰，手留余香。“玫瑰牌”米花糖始终把质量作为最高追求。公司先后制定并落实近100项质量管理细则和配套实施细则，同时从原材料入库到产品出厂实行自检、互检、抽检相结合，层层把关。厂区完全做到“四防”，即防蝇、防虫、防尘、防鼠。还将生产车间和周围的地面、墙面全部装上防菌墙砖，密封人行通道，实现了人流与物流的完全隔离。

近年来，“玫瑰牌”米花糖不仅直接销往全国150多个城市，还走出国门，飘香美国、日本等国家和地区。