贾氏桂花酒：醇厚柔和余香袅袅

南岸，上新街马鞍山120号，这座可能是上世纪六七十年代修建的小院里，三幢显得老旧的房子呈“工”字摆开，一位老人从街头穿过一道门洞，面带笑意走了进来。他是这座小院的主人，贾紫焰。其家族传承的桂花酒传统酿造技艺于2014年被列为了重庆市第四批非物质文化遗产。

忠厚得真传

清末民初虽是兵荒马乱的年代，但到了季节，桂花依旧飘香。贾紫焰的祖辈贾同禄照例要去拜望教自己医术的老师杨东才。一来看看年迈师父的身体状况，二来帮师父打下手收集桂花调制桂花酒。

杨东才早年在军营当医官，或许是看不惯或许是厌倦或许是恋家，便回到了老家江北郭家沱，开起了药铺。十里八乡的显贵和贫民，都慕名前往求医。

年轻的贾同禄也慕名前往，但他不是求医，而是拜师。但杨东才不轻易收徒弟，拒绝是理所当然。贾同禄不死心不灰心，托人求情。诚心是能感化人的，他如愿拜到师。

因为勤奋好学、忠厚老实，贾同禄学了五年，就离开师父，回老家南岸峡口镇大田村开起了药铺，开始独自行医。在这五年期间，他发现师父除了给病人开方子抓药，有时也让病人服用桂花酒。

桂花酒是杨东才凭借祖传的方子，再经过自己不断完善调制而成的一种可延年益寿的保健酒。贾同禄在学医期间，帮师父收集桂花、抬酒、加药、下窖，熟悉桂花酒的调制过程，但桂花的发酵火候、用药的配伍这些关键技术，并不知晓。

这次拜望师父，也是想去干干这些下手活。但令贾同禄意想不到的是，师父把所有的活都交给了他，也把每个环节的关键技术详细地教给了他。临走，杨东才叮嘱说：“多年的观察，你是忠厚人，此方不可外传。”

在清朝末年定型的方子，传到贾同禄手中，已是民国年间。

救命桂花酒

贾同禄行医，弟弟贾占魁种地，一大家人和睦相处。房前屋后的14棵大桂花树，每年采下的桂花，可以调制好几百斤桂花酒，除了自家饮用，更多的是卖与别人。

令人惋惜的是贾同禄没有子嗣，只有贾占魁生有一独子，名叫贾庆雨。那年头，不是光荣参军，是叫抓壮丁。身强力壮的男子，是被抓去当兵的对象。原本还有点规矩，是几兄弟中抽一个，后来也没管这么多，只要是男丁，都可能是抓去的对象。这下把贾家上下急坏了，这么个独子要有个三长两短，香火怎么延续？

这时，家中的人想到了桂花酒，把家里珍藏的桂花酒送给管抓壮丁的人。这招果然管用，就以独子为由，不去前线，但时效有限，每到抓壮丁之时，都得舍痛奉上桂花酒，直到新中国成立，才放了心。

到了上世纪50年代末60年代初期，国内发生了3年自然灾害，饿死的人不在少数，活着的人想方设法填肚子，草根树皮吃光了，有人发现有一种软糯的泥可以下咽填肚子，最大的缺点就是难以拉出来。

饿得实在没法，有人就没管这么多，吃了再说。贾庆雨跟着吃了，结果当然是胀肚拉不出。怎么办？那就偷偷试试家中当传家宝珍藏的桂花酒吧。这酒到底有没有这个药性不得而知，幸运的是居然把胀在肚子里的泥拉了出来，全家人就把这桂花酒当成了救命酒。

酒厂终面世

贾庆雨没有被抓壮丁的人抓走，就在家耕田种地、结婚生子，还从伯父贾同禄那里学会了调制桂花酒。

儿子贾紫焰来到这个世上不久，新中国成立了。1961年，在南岸大兴农中只读了一年初中的贾紫焰回家务农。看着渐渐长大的儿子，父亲贾庆雨更多的是焦虑。大约是在1965年，父亲把年过20的贾紫焰叫到身边，悄悄地说，“学做桂花酒吧”。

之所以“悄悄地说”，是因为那年头，普通的酒得凭票供应，每人每月大约可以购买二两酒。买酒进来不容易，调制好的桂花酒卖出去也难，因为私自卖酒是违法的，属于投机倒把行为。

生存第一，就是在那种艰难的情况之下，贾紫焰在父亲手里学会了调制桂花酒，并在赶场天偷偷地到集市上去卖，以此改善生活。

漫长的冬季终会过去。进入80年代的贾紫焰迎来了人生的春天，38岁的他娶到了妻子，创业的激情也迸发了，从家庭养猪到养猪专业户到创业养猪场，他感到自己和自己的企业越来越受到重视，获得尊重……

靠养猪出了名发了财的贾紫焰没有忘记祖传下来的桂花酒。1993年，他与年迈的父亲商量，把小作坊式的桂花酒调制做成工厂式的。“紫焰”桂花酒厂就这样面世了。

坚守赢美名

“紫焰”桂花酒厂很快就进入了“黄金期”。酒厂有4个窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可装500公斤酒，这就足以证明当年的辉煌。据说，那时登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒是不少市民上南山游玩的“标配”。

然而，好景不长，市面上很多粗制滥造的桂花酒蜂涌而至，败坏了真正桂花酒香醇、“喝了不打脑壳”的名声。

但贾紫焰在坚守，按老方子一丝不苟地做桂花酒——

每年7、8月份桂花盛开的季节开始做准备，把采下的桂花做发酵处理，3个月后，将桂花取出，按祖传的方子加入冰糖、蜂蜜、白酒以及人参、海马等多种药材，调制好后下窖。

贾紫焰说，窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，最下面一层是黄泥土，中间是白散泥，最后铺上泡沙石，每个月还要定时撒一次补料，使之渗透泥土中，这样更利于提高窖藏质量。

在贾紫焰那间简陋的办公室里，除了耀眼的合影照片、奖牌、奖杯，还有酒和这些泥土标本。他会对来访者讲这些泥土标本的来历和作用。正因为有了这份坚守，在2014年，“贾氏桂花酒”入选了重庆非物质文化遗产名录，贾紫焰则成为“贾氏桂花酒”第四代传人。

没有广告，没有进超市的“贾氏桂花酒”如何传承下去？贾紫焰说，小女儿正在学习调制桂花酒，等时机成熟了，再扩大产量和销量，这门技艺不会失传。