醪糟是一种米酒，古代称“醴”，巴渝农村习惯叫甜酒。华夏农耕民族家庭，几乎家家户户都会制作。家庭自制醪糟，只需糯米（江米）、酒曲、清水三种原料。醪糟可直接食用，也可做调料，有些家庭总结出一些小窍门来提高品质，因此各家各地的醪糟品味各异。重庆云阳的米酒，先秦时（公元前221年以前）就天下闻名，时称“巴乡清”。此酒冬酿夏熟，色清味重，为酒中上品。

公元前316年，秦灭巴，两年后置巴郡，以巴国贵族世为蛮夷君长，利用他们继续统治巴地民众。秦昭襄王年间（前306年—前251年），有白虎巴人（廪君巴人）首领率众叛乱，意欲复国，战火遍及巴蜀、汉中和秦国本土。秦王采取以夷制夷之策，悬赏招募巴人，约定谁能杀掉叛乱的巴人首领，赏食邑万户，黄金丝绸无数。于是朐忍县（辖今重庆云阳、开州、万州、梁平，湖北利川）板楯蛮廖肿药、何射虎、秦精等率部设伏，用白竹制作的弩箭射杀叛乱的巴人首领，平息了战乱。

据《华阳国志·巴志》记载，该兑现“奖励”时，秦王临时“反悔”不践约，理由是嫌弃他们仨是蛮夷之人。强权之下本无道理可言，秦王重新约定：免除板楯蛮多种租赋徭役，伤人者按情节轻重论罪，杀人后可以用钱赎死。还歃血为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”

黄龙即用黄金铸成的龙形金块，或者用黄玉制作的龙形饰器，清酒即巴国名酒“巴乡清”。巴人酿制的清酒品质一流，名头响亮，如果板楯蛮违背盟约，只需用酒赔偿，足见其贵重。清酒一钟，绝非一盅、一盏或一壶，而是百余公斤。一钟“巴乡清”能抵两块黄金或黄玉，也算物有所值。

巴人善酿清酒，表明其酿酒技术已达到相当高的水平。北魏郦道元《水经注·江水》载曰：“江水又迳鱼腹县之故陵……江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒。”

四川文史学者刘琳在《华阳国志校注》中考证：巴乡村即今云阳县城东60公里的坝上，为龙硐公社（龙洞镇）所在地。云阳秦置朐忍县，北周武帝天和三年（568年）更名云安县，元置云阳州，明代降为云阳县。唐天宝年间云安县隶属夔州，州治在今奉节县，因而有人误以为“巴乡清”产地在奉节。

公元566年，北周大将陆滕伐信州（辖今重庆全境，贵州大部及川东、鄂西）蛮，巴乡村古酒坊毁于兵燹，“巴乡清”酿酒技术一度失传。到了唐代，云安酿酒师在“巴乡清”配料中加曲勾兑，生产出新的名酒“曲米春”。杜甫诗云：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。”南宋范成大诗云：“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归。”从先秦到清末，从“巴乡清”到“曲米春”，云安美酒负有盛名两千多年。

20世纪50年代，云阳县酿酒师以“曲米春”传统酿法结合新技术，生产出新的白酒“杜公酒”。酒以诗圣代言，名噪一时，如今却极少见售。位于云阳长江上游的万州区，二十世纪初叶集川酒之技法，新创“诗仙太白酒”，至今畅销巴渝。