“新款”年夜饭 暖意浓浓

近日，年货节现场，琳琅满目的预制菜商品吸引市民前来挑选购买。 柯俊彬 摄

刘功雨在客户家中提供专业厨师服务。 受访者供图

外卖年夜饭 延续热气腾腾的幸福感

“年夜饭预定火爆，包间在一周前已被全部订完。”近日，重庆阿兴记产业（集团）有限公司董事长刘英正为保障年夜饭原材料、增补小时工等忙碌着。

作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓厚的年味与亲情。今年的年夜饭将有哪些新变化、新特点？刘英介绍，品质化、高性价比成为趋势。

在刘英的手机上，记者看到一份电子版年夜饭套餐的菜单。“价格降了，品质升了！”刘英说，为契合市场需求，除夕家宴价位从去年800多元一桌调为了600多元一桌。菜单里的每一道菜品，都由厨师长精心搭配，不仅追求健康、老少皆宜，还起了好听的菜名，寓意幸福美好。其中，新推出的三大特色菜格外吸睛。“幸福大团圆”特色菜以2斤重“狮子头”为主，金灿灿的小米和红彤彤的红腰豆为辅，摆盘精致；“蒸蒸日上”特色菜汇集虾、蟹等海鲜，营养丰富；“开门红”特色菜巧妙表述拨开红辣椒见黄鱼场景，创意十足。

在刘英的餐厅里，节庆布置早早完成，春联、灯笼一样都不少，过节气氛浓厚。刘英说，为到店的消费者打造更好就餐环境，希望能让他们更好在其中热闹热闹、感受团圆的暖意。

同时，刘英充分考虑在家吃年夜饭的主流选择，从几年前就开始和永辉超市一起合作做年夜饭外卖套餐，很受市场欢迎。

“通过精心搭配、用心烹饪，装在保温餐盒里的美食从后厨到餐桌，延续着热气腾腾的幸福感。”刘英说，去年的年夜饭外卖套餐单天营业额超过了旗下一家酒楼单天营业额，今年将继续开展此项业务。

除了保证品质外，刘英还思考着如何进一步降低年夜饭外卖套餐和上门代厨的成本，为市民提供更高性价比的年夜饭。她说，“目前年夜饭外卖套餐主要由美团跑腿等形式送货，运输成本较高，公司考虑直接和快递公司谈合作，降低运输成本。”在年夜饭上门代厨方面，企业年会对于上门代厨有较大需求，但目前面向家庭的情况较少，主要是考虑成本因素，特别是就餐人数较少时上门代厨费用较高，让部分家庭望而却步，刘英也正思考好的解决方法，争取让更多市民在家就能享用到菜品丰富、品质不俗、美味可口的年夜饭大餐。

厨师上门 定制家宴受热捧

年夜饭是中国人过年最具仪式感的“重头戏”，然而，亲自下厨操办一桌年夜饭并不轻松，去饭店团年又缺乏家宴的氛围感。巴南区政协委员、区餐饮住宿业商会会长、重庆功佳餐饮管理有限公司总经理刘功雨发现，随着人们生活水平的提高，对年夜饭的需求也朝着多元化方向发展，预约厨师上门制作团圆家宴逐渐成为新选择。他的公司也顺应市场变化，推出相关服务。

“厨师上门服务，把我从厨房里解放出来。在专业厨师制作美食的同时，我可以和亲朋好友在客厅轻松聊天，再也不用厨房、客厅两头忙。”刚体验了厨师上门制作团年家宴的市民赵女士对这样的服务赞不绝口，“我家亲朋好友比较多，三桌人的包房不好找，在家里自己做饭又怕买菜、做菜麻烦，请个专业的厨师到家里做菜让家庭团聚的氛围更浓，而且他们最后还会把厨房卫生、厨余垃圾都清理干净，解决了我做饭的烦恼。”

对于刘功雨和他的公司来说，厨师上门制作团圆家宴的服务目前还处于起步阶段。为了进一步提高服务水平，公司从厨师上门服务的服装、沟通话语，到食材清洗、餐具摆放，以及餐后的厨房一站式清理等，都制定了统一标准，“我们专门准备了垃圾桶，将客人家的厨余垃圾带走，再运送到餐厨垃圾处理点统一处理。”刘功雨说。

目前，刘功雨根据客户需求，主要提供两类服务：一种是客户提供食材，酒店提供厨师服务团队，收取相应的人工服务费；另一种是酒店为客户制定几个不同档次的建议菜单，客户选定后再根据需求提供食材、厨师团队的整体服务。2023年10月开始，刘功雨带领团队大力宣传团圆家宴上门服务，省心、省力又贴心专业的服务一经推出就大获好评，“现在平均一天能收到3个订单，截至目前仅该项服务已经累计实现营业收入10万余元。”

除了家庭，企业也提出了团年饭上门服务的需求。“以前企业年底都是预定酒店举办年会，让员工们一起团聚过节。但现在渐渐有不少企业邀请我们进园区，现场制作团年饭，让员工们一起在单位团年。”从2023年11月至今，刘功雨已经将团年饭搬进公路物流基地、汽摩配件交易市场等园区的7家企业。虽然是在园区里做团年饭，但刘功雨一点没降低服务标准，把酒店的桌椅板凳、食材配料、餐具配套、人员队伍都整体搬进园区，保障园区的餐食水平、用餐氛围。

作为巴南区餐饮住宿业商会会长，刘功雨认为团年饭上门服务很有发展前景。除了带领自己的团队开拓市场，他也通过商会平台，将自己总结的方式方法与协会企业沟通交流，引导大家共同发展，目前已有30多家商会企业开始涉足这一领域市场。“接下来，我希望依靠餐饮住宿商会这个平台，通过整合商会资源，成立一支专业服务队伍，梳理出成熟的服务流程，让顾客足不出户就能享受到色香味俱全的美食。”

年味新选择 预制菜成“新宠”

近日，“梁娃闹新春 预制向‘味’来”中国年·梁平味2024年货节在重庆中心城区举行展销活动。活动上，张鸭子、渝师傅酸辣粉、双桂素食等梁平特色预制菜品吸引了不少市民前来打卡。张鸭子还发布了三款新春“围炉烤鸭DIY套餐”，吸引不少市民品尝、购买，活动现场人潮涌动、十分热闹。

“马上过年了，听说这里在办年货节，今天专门和家人过来，准备买点菜品，为年夜饭做准备。”1月29日，江北观音桥商圈，市民王女士拎着刚买的一大袋预制菜说道。

去年，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间，以酸菜鱼等为代表的预制菜，成交额同比增长超6倍。预制菜作为一种提前制作好的便捷菜品，只需稍微加热或简单蒸炒即可食用。正是这样的特性，让预制菜在节奏快、工作忙、通勤时间长的年轻人中大受欢迎，成为无暇下厨之人的“餐桌新宠”。

“从日常年味小吃、家庭小炒，甚至红烧肉、佛跳墙等硬菜再到海鲜拼盘等大菜，今年顾客的选择余地更多了。”年货节上，现场相关工作人员介绍，活动现场，用云闪付支付，还可享受满200立减40，满100立减20的立减支付优惠活动。为了让预制菜具备视觉吸引力，一些年夜饭产品还在线上进行直播，不仅为消费者提供了详尽的加热指南，还附赠了摆盘教学，力求在呈现菜品美味的同时，也能展现其精美的“颜值”，方便消费者拍摄美食大片。

（秦杰 程卓 李忆南）