蔡家“吃新”

赏天然美景，品民间美食，是旅游的两大核心体验。而稻谷飘香时到江津蔡家镇“吃新”尝鲜，更是一场承载千年农耕文化的民俗之旅。

蔡家镇位于江津南部，以生态农业闻名，加之多样的地形梯度，孕育出水稻、茶叶、黄豆、竹笋等优质富硒农产品。“吃新”大餐中，富硒新米自然是主角。值此金秋稻熟之际，蔡家一年一度的“吃新”文化旅游节拉开帷幕，以“吃新品鲜，感恩惜福”为主题的活动令人心驰神往。

“吃新”又称尝新，是稻谷成熟、农户收割后举行的祈福仪式。用檑子磨糙米、碓窝舂白米，再备上新豆花、土鸡、土鸭、鲜笋等，一家人先敬天地（感恩风调雨顺）、敬祖先（缅怀先人）、敬尊长，而后按长幼顺序依次“尝新”，方算开席。这一习俗不仅分享丰收喜悦，更蕴含敬畏自然、尊崇传统、勤俭持家的深意，寄寓着对美好生活的向往。

“吃新”集聚地主要在茅湾村、凤仪村、清溪沟村及中咀特色餐饮街。7道特色“吃新”菜必尝：火烧海椒新豆花、青椒老腊肉、干豇豆烧土猪肉、仔姜炒土鸭、排骨冬瓜汤、炒时鲜蔬菜、老南瓜绿豆汤，件件带着乡土鲜气。其中，火烧海椒新豆花最负盛名——新收黄豆用传统“胆巴”、山泉水点制，青辣椒柴火烤香后石钵捣泥，与嫩滑豆花相佐，难怪民间流传“满口留香新米饭，火烧海椒新豆花”。游客还可购买腊肉、土鸡等农货，体验稻田摸鱼、割谷打米等农趣。

不止“吃新”，蔡家美食文化深厚：百年传承的“八大碗”、手工麦酱、芝麻丸子等小吃作坊，每道工序都凝结着智慧。如芝麻丸子，必选猪前夹肉剁泥，配冰糖、核桃、花生、芝麻制馅，以糯米皮包裹蒸制；手工麦酱需麦粒蒸熟后用黄荆覆盖发酵半月，晒干磨粉，再经伏天日晒30天方成。一招一式皆是老辈手艺，更是中华饮食文化的活态传承。如今，江习高速通车，蔡家拥有三个下道口及一个服务区，更是迎来发展新机遇。

金秋到蔡家“吃新”吧！那硒香浓郁的乡土味，是刻在记忆里的童年，更是永远温暖的乡愁。