重庆沱茶那股唇齿留香

曾经，我们招待贵客的最高礼遇，就是泡一杯重庆沱茶，盛在青花的茶杯里，那汤色，橙黄明亮、晶莹透彻，显示出客人的尊贵、优雅，透出主人的大方、仁义；那滋味，醇厚甘和，香气馥郁，恰与客主之间的融洽和睦、情景交融相互辉映。

听闻我在撰写重庆茶厂的史话，我八十多岁的姨妈和快七十岁的母亲争相发言。妈妈说，当年从华蓥山电厂坐火车回重庆，如果那时候也叫广告的话，大广播上说的最多的就是重庆沱茶。大姨妈说，重庆茶厂就在聚福洋行对面，外观很漂亮，弧形窗户、捲拱、屋顶木制桁架、石柱大门，与周边的洋行很像。姨妈的大儿子，原来重庆电力电气厂厂长张先荣说：“那时候的重庆沱茶，是一坨难求啊。”

我问哥哥啥叫“一坨难求”？为什么“一坨难求”？重庆沱茶不是产量很高吗？哥哥说，因为重庆沱茶当时是在西南地区集中采购，统购统销，走的是统一销售路线，还承担了外贸任务，据说还用茶叶换过苏联的136辆飞机。因此，当地的供应量实际很小。本地市场十分紧俏，就连自己的职工想买，也得找主管部门批条子。买个两三斤，就得找相关部门领导，还要他们的厂长签字。所以，普通百姓，几乎很难买到一坨特级重庆沱茶，能喝点重庆沱茶或者重庆深绿，也是不易。他说，1993年，他受重庆电力局外派到广东惠州筹办电器公司，为了协调相关部门的关系，带去的重庆特产就是特级重庆沱茶。

沱茶分为特级重庆沱茶，50克包装；重庆沱茶，100克包装以及重庆深绿，50克包装三种。沱茶依生产季节和茶叶老嫩不同，分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”。品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模型中，用手加压，促使紧结成型。成型后的沱茶规格是：外径8厘米，高4.5厘米。定型后进行烘焙，烘焙必须中温长烘，使部分“多酚类”化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩。

沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。其成茶历史距今已近400年。明代万历年间（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之记载。据说沱茶之所以叫沱茶，是因为重庆茶厂汇聚了西南地区优质茶叶，尤其是来自沱江的发源地四川盆地西北缘的九顶山，所以就取沱江之意命名沱茶。另一种说法是为了便于携带，于是紧压制作成一坨一坨的。但是，我认为重庆沱茶是受了云南下关沱茶的影响。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售。所以，我觉得重庆沱茶还是沿袭云南沱茶的名称得名。

一坨重庆沱茶，一杯陈年老茶，是光阴对细节的耐心雕凿，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。历史遗留下来的老茶，虽然不像新茶一样直白，但是，它讲究的是有着更深层次的内涵，讲究“因缘和合，静心品鉴”。重庆城怎么能够遗忘那一股唇齿留香呢？